很久以前，燕麥并不是深得人心的谷物，它主要是作為動(dòng)物飼料，也被認(rèn)為是只有窮人才吃得起的食物。 而現(xiàn)在，燕麥成了健康、營(yíng)養(yǎng)的代名詞，甚至是食物中的“網(wǎng)紅”、“明星”！那么，燕麥?zhǔn)侨绾卧诠阮?lèi)中崛起并風(fēng)靡全球，家喻戶(hù)曉，成為人們餐桌上備受推崇的食物呢？
燕麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
燕麥含有豐富的蛋白質(zhì)，約為16%，為谷類(lèi)之首；
燕麥蛋白質(zhì)的氨基酸組成平衡，具備人體8種必需氨基酸，賴(lài)氨酸和色氨酸含量比較高，賴(lài)氨酸含量約為小麥粉和粳米的2倍。
燕麥脂質(zhì)主要分布在麩皮和胚乳中，燕麥油中含有棕櫚酸、油酸和亞油酸，還含有月桂酸、花生四烯酸、二十碳不飽和脂肪酸等。
燕麥中含有可溶性和不溶性?xún)煞N膳食纖維，其中可溶性膳食纖維β-葡聚糖含量約為5%，而這種可溶性膳食纖維在健康方面起著非常重要的作用；
燕麥也含有鈣、鐵、鋅、硒、銅、錳等礦物質(zhì)，維生素E、維生素B1、維生素B2、尼克酸、膽堿等維生素以及植酸、酚類(lèi)化合物等植物化學(xué)物。
燕麥的熱量
一碗350毫升的不加牛奶的燕麥粥的熱量大概是237大卡左右。燕麥作為粗糧，如果是生的壓制原味燕麥片的話，gi值會(huì)很低，這就意味著燕麥里的這些熱量在人體內(nèi)會(huì)以糖類(lèi)的形式緩慢的釋放進(jìn)入血液，慢慢的供人體日常活動(dòng)消耗，不會(huì)觸發(fā)人體的血糖平衡機(jī)制生成脂肪，是很理想的碳水化合物來(lái)源。燕麥中豐富的纖維素還可以提供足夠的飽腹感。
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