虎皮鳳爪大家吃過(guò)，虎皮鳳爪是一道色香味俱全的地方名肴，屬于粵菜系。皮酥肉嫩，色澤飽滿(mǎn)，特別誘人，家常下酒小菜。肉掌豐厚，鮮香味辣，越嚼越香，越嚼越有勁。大家可知道虎皮鳳爪怎么做能又簡(jiǎn)單又好吃嗎？接下來(lái)我們就學(xué)習(xí)一下虎皮鳳爪的做法。
虎皮鳳爪怎么做能又簡(jiǎn)單又好吃
一、制作虎皮鳳爪需要什么材料
原料：雞爪、姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜。
二、虎皮鳳爪的制作方法
1、將洗凈切好的雞爪放入水中，加料酒、姜片煮約2分鐘后撈出；
2、雞爪放水中浸泡一下，沖去浮沫；
3、將雞爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸時(shí)濺油；
4、鍋中倒入油燒至五六成熱時(shí)，放入雞爪炸制；（記得蓋鍋蓋，小心不要被油濺到）
5、將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡至少1小時(shí)以上；
6、在泡發(fā)的時(shí)候準(zhǔn)備調(diào)味料，將姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉醬、麻油混合成醬汁待用；
7、將泡發(fā)的雞爪裝盤(pán)放入蒸鍋中蒸，約15分鐘后將醬汁倒在蒸后的雞爪上，拌勻，再繼蒸20分鐘即可。
三、制作虎皮鳳爪時(shí)要注意什么
1、雞爪炸之前盡量風(fēng)干水分，否則炸的時(shí)候爆油會(huì)很厲害；不過(guò)盡管風(fēng)干了，還是會(huì)濺油，可用蓋上鍋蓋來(lái)炸制，記得要留留小縫，否則鍋中蒸汽在蓋上，滴到油中會(huì)再次爆油；
2、刷蜂蜜和白醋混合水，是為了更好的幫助形成脆皮；
3、炸雞爪炸時(shí)，用中小火，以免火太大，雞爪爆皮濺油；
4、雞爪在水中泡發(fā)時(shí)間至少要1個(gè)時(shí)，時(shí)間太短，雞爪皮泡脹不起來(lái)，形成不了虎皮；如果能泡時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)會(huì)更好；掌握了以上幾點(diǎn)，一定可以做出漂亮的虎皮哦；
5、雞爪事先蒸下，可以變軟一些，此時(shí)趁熱拌入調(diào)料，可讓更好的吸收調(diào)料味；
6、蒸雞爪的調(diào)味料根據(jù)自己喜好可隨意調(diào)整；嫌蒸麻煩的話(huà)，也可以用煮，一樣美味。
以上就是制作虎皮鳳爪的所用到的材料、方法以及注意事項(xiàng)，大家是不是想要去親手嘗試一下了呢？快動(dòng)手操作一下，實(shí)現(xiàn)鳳爪自由吧！