作為食品行業(yè)中不可或缺的重要分支，零食在消費者日常生活中扮演著愈發(fā)重要的角色。而在眾多零食品類中，膨化零食必有一席之地！
從zui初簡單的爆米花、薯片，到如今琳瑯滿目的膨化谷物、豆類膨化，膨化零食不斷演繹著食品行業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展，滿足著消費者不斷變化的口味需求。
膨化零食一般是以谷物、薯類或豆類等為主要原料，采用膨化工藝制成的休閑零食。
主要分為兩大類：一類是經(jīng)食油脂煎炸或經(jīng)植物油噴灑、浸漬的油炸型膨化，如薯片、蝦片、鍋巴等；
另一類則是主要通過焙烤等工藝制作的非油炸型膨化食品，如雪米餅、爆米花等，有著咸口、甜口等不同品類。
膨化食品對于部分消費者來就是零食的代表詞。
不僅擁有廣泛的消費群體，更憑借酥脆的口感、多樣的品類和便捷的食用方式，成為了許多消費者心目中的首.選。
共研網(wǎng)《2022-2028年中國膨化食品市場調(diào)查與投資潛力分析報告》顯示，2010年到2022年，膨化食品市場規(guī)模從4100億元增長至11654億元，2023年行業(yè)規(guī)模或突破1.2萬億元。
膨化零食的增長速度之快、發(fā)展勢頭之猛有目共睹，但隨著眾多企業(yè)入局，行業(yè)競爭加劇，膨化零食作為傳統(tǒng)行業(yè)也亟待創(chuàng)新產(chǎn)品的出現(xiàn)。
“吃的健康”成為越來越多的消費信仰，營養(yǎng)、健康、美味的休閑零食成為當下消費首.選。
越來越多的消費者在購買零食時，開始拒絕高鹽、高油脂、高熱量等不健康因素。膨化食品因為在制作中油炸方式比較常見，存在高油、高鹽等問題。
在此需求之下，膨化零食健康化是一個重要趨勢，推出健康膨化零食也成為了品牌們的發(fā)展重點。
通常說食品是否健康，有兩種含義，一種是剔除不健康的成分，讓食品更健康，另一種是補充營養(yǎng)，讓身體更健康。
在膨化零食領(lǐng)域同樣成立，一方面企業(yè)正在積極減添加、找替代，滿足消費者對清潔標簽、低糖減脂少油的訴求；
比如樂事推出減少50%飽和脂肪的薯片—全新升級的自然滋味系列，與原樂事自然滋味馬鈴薯片相比，產(chǎn)品中飽和脂肪含量減少50%；
上好佳推出的非油炸鮮蝦條，利用擠壓機持續(xù)加大壓力和溫使原料迅速膨脹成為蝦條等。
另一方面，也有企業(yè)在做加法，希望通過添加功能性成分，迎合越發(fā)注重健康的消費者。
樂事推出的肉類薯片空氣雞胸肉脆，主打低脂、低卡、高蛋白。從原料上，添加了30%真實雞胸肉，創(chuàng)新基質(zhì)成分。從工藝上，采用非油炸的空氣烘焙方式，讓薯片自然膨化，不添加額外油，減少口味負擔(dān)。以恰到好處的厚度和大小，實現(xiàn)了三分肉、七分脆的口感。產(chǎn)品采用30g每袋的獨立小包裝，方便撕取，每袋含有5g蛋白質(zhì)。
與此同時，膨化零食的口味創(chuàng)新越來越“卷”，已成為品牌間角逐的焦點。
隨著消費者口味需求的不斷變化和個性化趨勢的興起，為了用持續(xù)不斷的新鮮感“粘住”消費者，各品牌加大了推新力度，緊跟口味流行趨勢。
而膨化零食的下一個爆款口味，往往藏在年輕人的“愛吃清單”中！
比如浪里個浪厚乳芝士味新品，甜中帶咸，醇厚不膩，將風(fēng)靡年輕人的“網(wǎng)紅”芝士風(fēng)味融入到獨特的四層酥脆結(jié)構(gòu)中，從舌尖到齒間盈滿芝香，別有一番滋味；
好友趣真香烤肉脯味，從中華美食庫中尋得肉脯這一寶藏風(fēng)味，以肉脯的咸甜和標志性的炭烤味區(qū)別傳統(tǒng)肉味薯片，口味出挑，鮮香不膩，十分符合年輕人的口味偏好；
呀！土豆章魚小丸子味添加了濃厚照燒醬汁和木魚花，生動還原街頭美食的特有風(fēng)味。
但膨化零食在口味創(chuàng)新的腦洞不止于此，部分廠家開始“反其道而行”的口味創(chuàng)新法，在咸味膨化中添加水果、花卉、巧克力等甜口口味，在甜味膨化中推出椒鹽、燒烤等咸口口味。
前有樂事推出櫻花米釀味、楊梅味薯片，好麗友推出經(jīng)典巧克力口味薯片，四層酥脆+巧克力醬+糖霜；
后有良品鋪子咸香酥脆的蛋花玉米爆米花、大吃兄推出厚涂蛋黃鍋巴，以雙面厚涂、恒溫烘烤等，從用料和工藝入手升級產(chǎn)品。
品牌以全新的融合口味打造味蕾體驗，帶來了更多樣的選擇，進一步豐富了產(chǎn)品口感。不過膨化食品在推出新口味、增加口感時，還需要考慮產(chǎn)品的適配度以及消費者的接受度，避免新產(chǎn)品在市場上只是曇花一現(xiàn)。
借助于口味創(chuàng)新，膨化零食這一細分品類正吸引并留住更多的消費群體。
而隨著消費者對健康、美味、品質(zhì)等需求的提升，零食產(chǎn)業(yè)走向健康化已經(jīng)是不爭的事實。
未來，膨化零食的大風(fēng)向，勢必也是更健康，才能更好的滿足市場需求。
同時，整個行業(yè)的激烈競爭，也將倒逼品牌們開始進行口味的創(chuàng)新、盡快推動產(chǎn)品多樣性布局；未來膨化零食會如何在休閑食品賽道上大放光彩，讓我們拭目以待。▉碓矗毫闶晨靾螅