金華瓜子產(chǎn)業(yè)歷經(jīng)40余年發(fā)展，已經(jīng)頗具規(guī)模。據(jù)統(tǒng)計(jì)，金華共有18家瓜子生產(chǎn)企業(yè)，年產(chǎn)量逾10萬噸，產(chǎn)值超10億元，瓜子產(chǎn)品不但暢銷全國各地，還遠(yuǎn)銷海外20多個(gè)國家和地區(qū)！跋銤M全國再飄四海”，小小金華瓜子“嗑”出了自己的大市場。
老街口現(xiàn)代化瓜子生產(chǎn)車間
技術(shù)迭代多重篩選保品質(zhì)
20世紀(jì)80年代，瓜子加工主要靠人工炒制。“架上鍋和滾筒，把瓜子倒進(jìn)去炒熟就行！睆臉I(yè)近30年的金華李馨記食品有限公司負(fù)責(zé)人趙益彬回憶道。
如今，金華將瓜子炒制變?yōu)檎糁笾，在保留營養(yǎng)成分的同時(shí)，瓜子的品相更優(yōu)、口感更好、儲(chǔ)存時(shí)間更久。“瓜子生產(chǎn)過程完成了自動(dòng)化升級(jí)，從篩選、蒸煮、烘干，再到輸送線、二次篩選和組合包裝，3個(gè)工人1天就能完成10噸瓜子的生產(chǎn)！壁w益彬介紹。
金華老街口食品有限公司總經(jīng)理賈軼凡介紹，利用除雜篩、比重機(jī)、去石機(jī)、色選機(jī)、分級(jí)篩等設(shè)備，自動(dòng)完成瓜子的篩選，降低了壞果率，生產(chǎn)的瓜子顆粒更均勻飽滿。
著意創(chuàng)新口味工藝敢為先
說起老街口主打的焦糖味瓜子，賈軼凡提到，金華就是焦糖味瓜子的“誕生地”。2013年，金華瓜子產(chǎn)業(yè)著手研發(fā)新口味。2015年，金華的焦糖味瓜子火遍全國。“焦糖的口味是以八角、桂皮、甘草為主料，不是添加香精制造出的口感。”賈軼凡道出了金華瓜子“爆紅”的秘密。
除了在口味上推陳出新，金華瓜子在工藝上也有不少新點(diǎn)子。“吃瓜子后手是不是會(huì)變臟？”賈軼凡問道。老街口推出了脫皮瓜子，即瓜子煮完入味后，通過滾筒設(shè)備用鹽反復(fù)摩擦，將瓜子原本的黑色表皮去除的同時(shí)完成烘炒。
政府賦能資源集聚促發(fā)展
40年間，金華的瓜子生意從沿街叫賣的路邊攤，到熱火朝天的小作坊，又升級(jí)成具有當(dāng)?shù)靥厣拇螽a(chǎn)業(yè)。
為進(jìn)一步促進(jìn)瓜子產(chǎn)業(yè)規(guī)；l(fā)展，金華市市場監(jiān)管局聯(lián)合金華開發(fā)區(qū)相關(guān)部門，于2018年7月在開發(fā)區(qū)羅埠鎮(zhèn)正式開始了園區(qū)建設(shè)，并于2019年10月起建成投產(chǎn)。堅(jiān)果科技產(chǎn)業(yè)園占地66.2畝，園內(nèi)從辦公樓到生產(chǎn)車間，再到生產(chǎn)設(shè)備，均按照國家標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一建造、統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一監(jiān)管、統(tǒng)一服務(wù)。目前，老街口、李馨記等5家企業(yè)已入駐產(chǎn)業(yè)園，建成產(chǎn)品生產(chǎn)線19條，待全部投入使用后每天產(chǎn)量可達(dá)340噸，年稅收達(dá)1500萬—3000萬元。賈軼凡表示，入駐園區(qū)，1年可以給企業(yè)節(jié)約50萬元—60萬元。此外，產(chǎn)業(yè)園里還設(shè)立了共享化驗(yàn)室，提升了食品檢驗(yàn)水平。
在日常工作中，金華市市場監(jiān)管局還會(huì)為企業(yè)提供技術(shù)指導(dǎo)與產(chǎn)品指導(dǎo)，例如對(duì)配料成分的把關(guān)、對(duì)產(chǎn)品宣傳語的規(guī)范等。在產(chǎn)業(yè)集聚后，不同企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營中遇到的共性問題得以集中探討、集中解決，特性問題得以及時(shí)分析、及時(shí)預(yù)警，政府幫助企業(yè)解決問題的效率變得更高，專業(yè)性也不斷提升。金華市市場監(jiān)管局負(fù)責(zé)人介紹，下一步，他們將積極引導(dǎo)企業(yè)在品質(zhì)、全國銷量等方面進(jìn)行提升，把金華瓜子打造成更響亮的地方招牌。（來源：中國食品報(bào)）