“萬物可鹵”時代，鹵味三巨頭卻出現(xiàn)了增長疲態(tài)？？近期，根據(jù)相關(guān)財報，包括絕味食品在內(nèi)的“鹵味三巨頭”在今年上半年門店數(shù)量凈減接近1800家，營收均呈現(xiàn)不同幅度的下滑。
品牌營銷專家路勝貞表示，鹵味市場整體容量已經(jīng)接近極限，鹵味市場追求門店數(shù)量絕.對增長的渠道擴(kuò)張模式已經(jīng)進(jìn)入戰(zhàn)略衰竭期。這是鹵味行業(yè)進(jìn)入轉(zhuǎn)折期的一個明顯信號。說明現(xiàn)有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和現(xiàn)有的渠道擴(kuò)張模式將會面臨挑戰(zhàn)，鹵味市場的增長規(guī)則要進(jìn)入一個新的戰(zhàn)略調(diào)整期。若放眼整個鹵味行業(yè)，賽道仍在擴(kuò)容中。在鹵味巨頭營收下滑的同時，一批中小企業(yè)正快速涌入，帶來行業(yè)競爭的進(jìn)一步加劇。
企查查數(shù)據(jù)顯示，近年來鹵味相關(guān)企業(yè)的數(shù)量快速增長，新注冊企業(yè)的數(shù)量每年都有增長。2023年，新注冊的鹵味相關(guān)企業(yè)數(shù)量達(dá)1.49萬家。根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)現(xiàn)存鹵味相關(guān)企業(yè)8.86萬家。當(dāng)前階段，消費者對于價格的敏感度較高，重視商品性價比。同時，鹵味食品非剛需，可替代性較高。資深零售分析師王國平認(rèn)為，近兩年鹵制品的增量空間主要在佐餐和熱鹵。記者注意到，在鹵味“三巨頭”縮減線下門店的同時，今年上半年，被稱為“佐餐鹵味第.一股”的紫燕食品國內(nèi)門店凈增加了103家。
根據(jù)沙利文和頭豹研究院的研究報告，中國佐餐鹵制食品市場規(guī)模整體以較快速度增長，市場規(guī)模由2018年的1498.2億元增長至2022年的2349.5億元，年復(fù)合增長率達(dá)11.9%。預(yù)計2023—2027年，中國佐餐鹵制食品市場規(guī)模仍將以較高速度增長，2027年市場規(guī)模將達(dá)到3934.1億元，年復(fù)合增長率達(dá)10.9%。
目前鹵制品市場涌現(xiàn)了廖記棒棒雞、盛香亭、鹵大媽、菊花開等眾多熱鹵品牌。除了已經(jīng)具有一定知.名度的衢州鴨頭和曹氏鴨脖等地方品牌外，百草味、三只松鼠、良品鋪子等休閑零售品牌也推出了相關(guān)鹵味產(chǎn)品！胞u味的各類賽道細(xì)分越來越明顯，無論是佐餐鹵味還是休閑鹵味、熱鹵等，都是消費端倒逼產(chǎn)業(yè)端發(fā)展的結(jié)果！敝袊称樊a(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在鹵制品市場增速放緩的情況下，行業(yè)發(fā)展正從快速擴(kuò)張轉(zhuǎn)向平穩(wěn)發(fā)展，產(chǎn)品、營銷方式創(chuàng)新將成為破局關(guān)鍵。從半年報來看，業(yè)績承壓下，絕味食品、周黑鴨、煌上煌都將門店的精細(xì)化管理作為重點。同時，也在嘗試增加商品品類、拓展消費場景，以尋求新的增長點。
今年7月，絕味食品宣布品牌全新升級，圍繞“辣”推出“絕”字超級符號、全新品牌IP小火鴨、品牌口號“敢辣，才絕味”等全新視覺體系，并計劃推出小火鴨系列形象周邊。絕味食品稱，公司希望通過新品牌形象和營銷策略努力適應(yīng)變化，并嘗試打造數(shù)字化運營體系，整合線上與線下，連通公域和私域，擴(kuò)大年輕消費者的品牌認(rèn)知。紫燕食品和煌上煌則選擇布局子品牌，尋找增長點。煌上煌旗下的“真真老老”定位為“高湯鮮粽倡導(dǎo)者”，“獨椒戲”品牌主打“鹵烤豬蹄”。紫燕食品已布局包括馮四孃蹺腳牛肉、砂鍋狀元、椒言椒語等多個休閑餐飲品類。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，馮四孃蹺腳牛肉全國門店數(shù)量已有171家。周黑鴨于上半年啟動“鎖鮮&散鹵/熱鹵二合一”調(diào)整，即除了鎖鮮裝產(chǎn)品外，又新增了現(xiàn)撈熱鹵和散裝稱重產(chǎn)品。
同時，對熱鹵和散裝品的價格進(jìn)行了調(diào)整，使其更加貼近大眾消費水平。截至6月30日，已經(jīng)開出了127家“二合一”門店。“關(guān)鍵在于創(chuàng)新升級迭代的速度和水平要能夠跟上消費節(jié)奏，才能享受到市場紅利”朱丹蓬認(rèn)為。目前鹵味行業(yè)已經(jīng)到了需要進(jìn)行高質(zhì)量升級的節(jié)點，企業(yè)想要以新破局，除了結(jié)合市場行情及時調(diào)整之外，練好內(nèi)功做好產(chǎn)品創(chuàng)新、完善服務(wù)體系、增強用戶黏性也是關(guān)鍵。（來源：零食快報）