數(shù)據(jù)顯示，去年，中國烘焙食品零售市場規(guī)模為6110.7億元，同比增長8.8%；預(yù)計(jì)2029年，中國烘焙食品零售市場規(guī)模將達(dá)8595.6億元。

面對(duì)烘焙市場展現(xiàn)出的韌性與潛力，今年烘焙市場又將孕育哪些新趨勢(shì)？哪些力量將助推烘焙行業(yè)前行？業(yè)內(nèi)人士日前總結(jié)了行業(yè)五大發(fā)展趨勢(shì)。

精品烘焙獲更多話語權(quán)

據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)，近3年，關(guān)于精致餐飲相關(guān)的就餐需求搜索量增長了1.3倍。在支出收緊的大背景下，消費(fèi)者對(duì)于烘焙產(chǎn)品單價(jià)的接受度和消費(fèi)頻率卻越來越高。

過去幾個(gè)月，多家人均消費(fèi)在40—60元的烘焙品牌開始打入北上廣深的商場。各大品牌各家門店都出現(xiàn)了大排長龍的盛況。

這波火起來的精品烘焙品牌，如石頭先生的烤爐、UH祐禾面包等皆以新鮮現(xiàn)烤，手工制作，主打優(yōu)質(zhì)原料和創(chuàng)意產(chǎn)品吸引消費(fèi)者。

這些能夠“眼見為實(shí)”的直觀感受，將烘焙產(chǎn)品在情感方面的價(jià)值感直線拉滿，而這種價(jià)值感也是烘焙賽道上的品牌方們竭盡所能想要呈現(xiàn)給消費(fèi)者的“值得感”。

人均40—60元，看似小貴，但是分量足、用料多，就會(huì)給消費(fèi)者“很值”的感覺。這批新興的精品烘焙品牌彌補(bǔ)了之前消費(fèi)者缺失的“值得感”，花錢消費(fèi)的體驗(yàn)感和心理滿足在這一刻得以具象化。

烘焙專門店迅速擴(kuò)張

烘焙品牌的競爭向來激烈，每年都有品牌倒下或出現(xiàn)，但烘焙專門店卻層出不窮。

貝果、生吐司、瑞士卷、舒芙蕾……近年來，不斷有烘焙大單品走紅，越來越多的烘焙品牌開始押注單品，開出烘焙專門店，甚至走向連鎖化經(jīng)營。

從整個(gè)市場來看，各類專門店數(shù)不勝數(shù)。去年，烘焙專門店則以蛋撻、司康、銅鑼燒、可麗露、核桃馬里奧等新一代大單品為主打持續(xù)涌現(xiàn)并迅速擴(kuò)張。其中，去年4月在浙江紹興開出首店的嫣然苡茉，截至目前已在全國開設(shè)40家以上的門店。

仔細(xì)梳理這些門店的產(chǎn)品或者經(jīng)營模式不難發(fā)現(xiàn)，聚焦細(xì)分賽道，打造單品店的關(guān)鍵在于把握“品牌即品類”的方向，快速出圈，迅速占領(lǐng)消費(fèi)者心智。

品牌們從標(biāo)志到門店設(shè)計(jì)再到產(chǎn)品，都在強(qiáng)調(diào)“出片率”和消費(fèi)體驗(yàn)。透明的櫥窗、精致的包裝、誘人的出品無一不在無形中影響著消費(fèi)者的心智，于細(xì)枝末節(jié)處強(qiáng)化品牌價(jià)值感。

對(duì)于當(dāng)下的年輕人而言，消費(fèi)已不僅僅是物質(zhì)層面的滿足，更是一種情感與體驗(yàn)的獲取，他們渴望在每一次消費(fèi)中都能獲得滿滿的情緒價(jià)值。隨著市場細(xì)分趨勢(shì)的加劇，那些能夠精準(zhǔn)捕捉并滿足年輕人獨(dú)特需求，通過打造個(gè)性化、差異化的“標(biāo)簽”來增強(qiáng)消費(fèi)者體驗(yàn)的品牌，正日益受到青睞。（來源：中國食品報(bào)）