【產(chǎn)品名稱】兆輝烤饃片308g
【品牌】兆輝
【食用建議】開封即食
【貯存條件】置于陰涼干燥處保存
【產(chǎn)品特點(diǎn)】
兆輝烤饃片是以小麥面粉為主要原料，輔以自制酵母、水、鹽、糖、油等原料，經(jīng)“調(diào)、酵、揉、蒸、烤”而成，饃片細(xì)密多孔、膳食纖維豐富、口感香酥、色澤誘人、風(fēng)味獨(dú)特。在饃片生產(chǎn)中控制利用生物發(fā)酵技術(shù)，充分利用面團(tuán)的發(fā)酵過程，經(jīng)歷了一系列復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生了面制品特有的發(fā)酵香味，同時(shí)形成了面制品所特有的芳香，濃郁，誘人食欲的烘烤香味，具有存放時(shí)間長，不容易變質(zhì)，食用方便等特點(diǎn)。
制作工藝主要在以下七個(gè)工藝關(guān)鍵：
是選料（好料）篩選當(dāng)年山西平川地區(qū)產(chǎn)的新鮮、飽滿的小麥磨粉；
第二是和面（調(diào)粉）將磨好的小麥粉添加適量的水、油、雞蛋，并掌握好水的溫度和面，和好的面軟硬程度尤為重要；
第三是醒發(fā)（發(fā)酵）將和好的面放在陶缸里保持一定的溫度使和好的面團(tuán)充分發(fā)酵，面粉發(fā)酵的程度要控制好；
第四是揉壓（揉制）將發(fā)酵后的面團(tuán)充分揉壓，使面團(tuán)達(dá)到光、滑、韌、甜狀態(tài)后制成橢圓形圓錐模型。
第五是籠蒸（蒸制）將制成橢圓形圓錐模型的面團(tuán)入竹籠蒸制，牢記沸水急火原則。
第六是烤制（陶片或鐵鏊）用平底大鐵鏊在小火上將饃片烘焙至金黃色制成饃片；
第七是晾制（編盆或編盤）將饃片放在木條編制容器內(nèi)，并置于陰涼干燥處晾置儲(chǔ)存。