提及堅(jiān)果，我們總能不約而同想到三只松鼠、良品鋪?zhàn)、百草味、沃隆、洽洽等品牌，作為休閑食品中一個(gè)重要的品類(lèi)，其一直深受年輕消費(fèi)者的青睞。
我國(guó)堅(jiān)果食品歷史悠久，由于其特殊的營(yíng)養(yǎng)健康功能，物美價(jià)廉的大眾特質(zhì)，數(shù)千年來(lái)一直深受我國(guó)人們的歡迎和喜愛(ài)，因而傳承數(shù)千年經(jīng)久不衰。當(dāng)下人們生活中常見(jiàn)的堅(jiān)果種類(lèi)十分豐富，例如板栗、腰果、核桃、瓜子、碧根果、花生、巴旦木、夏威夷果等。
近年來(lái)，堅(jiān)果炒貨更是伴隨我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民生活水平的提高，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及，展現(xiàn)出強(qiáng)勁發(fā)展勢(shì)頭。依據(jù)《2021天貓堅(jiān)果消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，零食消費(fèi)穩(wěn)健成長(zhǎng)，糕點(diǎn)、堅(jiān)果、餅干合占半壁江山，線上零食消費(fèi)規(guī)模穩(wěn)步增長(zhǎng)，MAT2021復(fù)合增長(zhǎng)率超10%。糕點(diǎn)、堅(jiān)果和餅干領(lǐng)軍零食消費(fèi)，合計(jì)市場(chǎng)貢獻(xiàn)率超50%，其中，堅(jiān)果炒貨的市場(chǎng)規(guī)模僅次于糕點(diǎn)點(diǎn)心，在零食消費(fèi)中位居第二。
在消費(fèi)市場(chǎng)的推動(dòng)下，我國(guó)堅(jiān)果行業(yè)發(fā)展前景十分廣闊。那么，其又有什么樣的發(fā)展趨勢(shì)呢？
伴隨著產(chǎn)業(yè)升級(jí)與消費(fèi)升級(jí)，電子商務(wù)迅猛發(fā)展、消費(fèi)者的健康意識(shí)不斷增強(qiáng)，堅(jiān)果市場(chǎng)即將迎來(lái)新的增長(zhǎng)突破點(diǎn)。依據(jù)《2021天貓堅(jiān)果消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》，目前堅(jiān)果品類(lèi)呈現(xiàn)以下四大趨勢(shì)：多元口味、功能添加、品質(zhì)升級(jí)、餐佐創(chuàng)新。
多元口味
長(zhǎng)期以來(lái)，國(guó)內(nèi)堅(jiān)果產(chǎn)品的口味較為單一，大部分品牌的口味選擇空間都不大，且大多數(shù)堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)的投入都是同質(zhì)的。而近年來(lái)，隨著消費(fèi)者的消費(fèi)升級(jí)，多元口味堅(jiān)果產(chǎn)品成為更多人的消費(fèi)訴求。
依據(jù)上述報(bào)告，堅(jiān)果口味推陳出新，各式新口味花式奪芳心：傳統(tǒng)的原味、五香、奶味、香辣味的堅(jiān)果愈加無(wú)法滿足消費(fèi)者多樣化的口味需求，豐富多彩的新口味堅(jiān)果應(yīng)運(yùn)而生。市場(chǎng)上出現(xiàn)了料理口味、網(wǎng)紅口味、經(jīng)典果味、植物口味等創(chuàng)新口味堅(jiān)果產(chǎn)品。
新口味堅(jiān)果市場(chǎng)高速成長(zhǎng)，網(wǎng)紅口味增速亮眼，在各類(lèi)新口味中，網(wǎng)紅口味增速快，吸引消費(fèi)者“嘗鮮”。
網(wǎng)紅口味百花齊放，“清新”口味成新晉網(wǎng)紅：酸、甜、苦、辣、怪各類(lèi)網(wǎng)紅口味皆有人愛(ài)，芥末、蜂蜜黃油、怪味等口味憑借高消費(fèi)規(guī)模成為實(shí)力網(wǎng)紅口味。
此外，報(bào)告還顯示，年輕人是網(wǎng)紅口味堅(jiān)果的消費(fèi)主力軍，中高端網(wǎng)紅口味巴旦木受偏愛(ài)。網(wǎng)紅口味堅(jiān)果中90后、95后的年輕人消費(fèi)占比高且增速快，是網(wǎng)紅口味堅(jiān)果的消費(fèi)主力軍，網(wǎng)紅口味的巴旦木受他們喜愛(ài)。超半數(shù)的消費(fèi)者偏好件單價(jià)50元及以上的中高端網(wǎng)紅口味巴旦木。
功能添加
功能添加堅(jiān)果市場(chǎng)飛速發(fā)展，腸胃管理意識(shí)深入人心，隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的覺(jué)醒，健康管理觀念已滲入消費(fèi)者生活的方方面面。
數(shù)據(jù)顯示，添加健康管理功能的堅(jiān)果應(yīng)運(yùn)而生，且市場(chǎng)規(guī)？焖贁U(kuò)大，三年間增長(zhǎng)超60倍。其中，呵護(hù)腸胃健康的堅(jiān)果受消費(fèi)者歡迎，并維持高速增長(zhǎng)。
益生菌添加領(lǐng)跑腸胃管理堅(jiān)果賽道，在添加不同細(xì)分功能的堅(jiān)果中，添加益生菌的堅(jiān)果消費(fèi)規(guī)模大幅其他功能堅(jiān)果。而混合堅(jiān)果＋益生菌的組合 “吸金”，添加益生菌的混合堅(jiān)果消費(fèi)規(guī)？焖贁U(kuò)大，兩年間約翻50倍。相較于普通的混合堅(jiān)果，消費(fèi)者愿意為添加益生菌的混合堅(jiān)果支付更高的價(jià)格。
品質(zhì)升級(jí)
隨著生活水平的提高，消費(fèi)者越來(lái)越注重生活品質(zhì)，其對(duì)品牌的認(rèn)可度和忠誠(chéng)度也在不斷提高，這也驅(qū)動(dòng)堅(jiān)果行業(yè)從分散、無(wú)序的市場(chǎng)狀態(tài)，向品質(zhì)及服務(wù)驅(qū)動(dòng)的成熟市場(chǎng)發(fā)展。
依據(jù)報(bào)告，堅(jiān)果行業(yè)品質(zhì)升級(jí)這一趨勢(shì)主要表現(xiàn)為：小堅(jiān)果有大講究，品質(zhì)堅(jiān)果消費(fèi)規(guī)模持續(xù)走高；高品質(zhì)堅(jiān)果享有高溢價(jià)，同時(shí)可獲得更高頻的消費(fèi)；高品質(zhì)松子發(fā)展前景明朗，開(kāi)心果、腰果溢價(jià)空間大：在高品質(zhì)堅(jiān)果的不同細(xì)分類(lèi)目中，高品質(zhì)松子的消費(fèi)人數(shù)增速和消費(fèi)規(guī)模增速均于其他高品質(zhì)堅(jiān)果，且已形成一定的消費(fèi)規(guī)模，發(fā)展?jié)摿^大。而高品質(zhì)的開(kāi)心果和腰果溢價(jià)超100%，溢價(jià)空間較大。
綜合市場(chǎng)具體情況看來(lái)，事實(shí)也的確如此，高品質(zhì)松子、開(kāi)心果、腰果一直深得消費(fèi)者歡心。在2021寧波全食展上，以黃山市徽之夢(mèng)食品、溫州番果食品為代表的企業(yè)將攜旗下高品質(zhì)松子、開(kāi)心果、腰果等產(chǎn)品亮相，據(jù)悉，上述產(chǎn)品在市場(chǎng)銷(xiāo)量十分可觀，復(fù)購(gòu)率亦極高。
餐佐創(chuàng)新
得益于消費(fèi)群體普遍年輕，堅(jiān)果市場(chǎng)對(duì)創(chuàng)新類(lèi)產(chǎn)品接受程度高，這就意味著企業(yè)必須緊跟行業(yè)潮流，加快產(chǎn)品的研發(fā)和推廣速度。而“餐佐創(chuàng)新”作為堅(jiān)果行業(yè)第四個(gè)新趨勢(shì)值得關(guān)注。
報(bào)告稱，堅(jiān)果行業(yè)堅(jiān)果“滲入”餐佐場(chǎng)景，餐佐堅(jiān)果消費(fèi)規(guī)模加速擴(kuò)大。堅(jiān)果的食用場(chǎng)景從零食延伸至佐餐，各樣佐餐場(chǎng)景均有堅(jiān)果 “陪伴”。由餐佐花生和鷹嘴豆組成的餐佐堅(jiān)果消費(fèi)規(guī)模快速擴(kuò)大，消費(fèi)增速近100%，且增速高于各自所屬品類(lèi)。小蝦花生和鹵花展?jié)摿Υ螅M(fèi)者支付意愿高。小蝦花生和鹵花生的消費(fèi)占比和增速均處在較高水平，發(fā)展空間較大；鷹嘴豆消費(fèi)呈高端化趨勢(shì)，高價(jià)位段的鷹嘴豆受青睞。
結(jié)語(yǔ)
堅(jiān)果企業(yè)創(chuàng)新速度加快，堅(jiān)果市場(chǎng)也迎來(lái)更多創(chuàng)意新產(chǎn)品。而隨著消費(fèi)格局的不斷變革和市場(chǎng)環(huán)境的不斷變化，堅(jiān)果炒貨行業(yè)或?qū)⒂瓉?lái)新一輪的變革。那么，未來(lái)，堅(jiān)果行業(yè)又將有哪些變化呢？我們持續(xù)關(guān)注。（來(lái)源：臨沂市食品工業(yè)協(xié)會(huì)公眾號(hào)）