青團是江南地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，青團，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的清香。那么，青團用什么草做的？青團的做法怎么做？大家一起了解一下吧！
青團用什么草做
青團用的野菜一般有三種，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。泥胡菜氽后色做碧綠，以前常用，現(xiàn)在用的已不多見。傳統(tǒng)的青團用清明前后才有的艾草汁著色，然而如今青團的銷售期較之前早了許多，為了保持它原有的質(zhì)感以及口感，現(xiàn)在大多數(shù)的青團都由麥青汁代替了。當然，青團的綠色還可以用青菜、菠菜、馬蘭頭等綠色植物的汁液都可以作為原料。
青團的做法是先將嫩艾、小棘姆草等放入大鍋，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧綠色的面胚，摘成每個大約重75克的面團，搓成長條，逐個按扁，包入豆沙餡等餡料，捏攏收口，搓成圓球，即成青團生坯。籠內(nèi)鋪上濕布，放入青團生坯，上鍋蒸約15分鐘至熟，再在青團上涂些芝麻油即成。麥青加少量水，放入攪拌機，打成青汁。將麥青汁（或艾草、漿麥草、馬蘭頭等綠色食用植物）加少量鹽，入鍋中煮沸，去除澀味。把青汁趁熱混入糯米粉后揉成面團。將粉團和豆沙分成數(shù)量相等的小劑子。將豆沙包入粉團中，搓圓，放入刷油或者墊粽葉的蒸屜中，蒸20分鐘左右。
青團的做法
用料：糯米粉100克綿白糖（可選）20克溫水（糯米粉用）50克、澄粉（小麥淀粉生粉）30克開水（澄粉用）40克菠菜（葉）50克、熟豬油/食用油10克紅豆沙120克，所有材料分別稱重；
菠菜取菜葉洗凈，水燒開加入一點點鹽，放入菠菜汆燙變色撈出，放入冷開水中過涼，用料理機打成細泥（越細越好），用細篩濾掉汁水，菠菜泥留用；糯米粉加入綿白糖（若豆沙味甜的話可不加）及溫水攪成半濕狀，澄粉沖入開水攪成透明狀；再將糯米粉與澄粉混合，乘熱加入熟豬油揉捏均勻；沒有豬油的話，可分次加入食用油；放入容器里，盡量攤薄一點容易熟，冷水上鍋蒸10～15分鐘左右；可用筷子撥開察看，若內(nèi)部粉團還是白色的，就再多蒸一會兒；熟透的糯米團呈透明色，熱的時候黏度較高；