從傳統(tǒng)商超到數(shù)字化量販，從健康零食到場景化消費(fèi)……近年來，在消費(fèi)升級的浪潮中，我國零食行業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展態(tài)勢，市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，消費(fèi)趨勢不斷升級。勤測消費(fèi)研究近期發(fā)布的《2025年中國零食行業(yè)報(bào)告——零食量販崛起，零食零售新紀(jì)元》（以下簡稱《報(bào)告》）預(yù)測，我國零食行業(yè)將在健康化、場景化和數(shù)字化的驅(qū)動(dòng)下持續(xù)穩(wěn)健發(fā)展。
健康化轉(zhuǎn)型助新品類突圍
《報(bào)告》指出，我國零食行業(yè)正處于“量價(jià)齊升”的黃金發(fā)展期。盡管2020—2022年行業(yè)增長速度有所放緩，但隨著量販模式的興起和消費(fèi)市場的復(fù)蘇，我國零食行業(yè)迅速恢復(fù)增長態(tài)勢。去年，我國零食市場規(guī)模已達(dá)1.4萬億元，展現(xiàn)出強(qiáng)大的市場活力和增長潛力。健康化、場景化和數(shù)字化是我國零食行業(yè)市場規(guī)模增長的核心需求。
目前，我國零食市場結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)出“基礎(chǔ)品類托底、黑馬品類突圍、長尾品類蓄勢”的三層格局。餅干、堅(jiān)果等基礎(chǔ)品類憑借其廣泛的消費(fèi)群體和穩(wěn)定的市場需求，為行業(yè)增長奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
與此同時(shí)，隨著健康意識的提升，低糖、低脂的健康零食受到越來越多消費(fèi)者的青睞。黑馬品類憑借健康化、功能化轉(zhuǎn)型以及場景創(chuàng)新不斷突圍，實(shí)現(xiàn)從“邊緣補(bǔ)充”到“主流選擇”的跨越，成為市場新亮點(diǎn)。此外，長尾品類如包裝鵪鶉蛋、素食山珍零食等也在不斷豐富，滿足消費(fèi)者日益多樣化的口味和場景需求。這種品類的多元化發(fā)展，進(jìn)一步推動(dòng)了零食市場規(guī)模的擴(kuò)大。
零食量販模式帶來新機(jī)遇
《報(bào)告》認(rèn)為，渠道變革是近年來零食行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)力之一，零食量販模式的崛起即是其重要標(biāo)志。2024年，零食量販店在我國零食渠道結(jié)構(gòu)中的占比已超過40%，成為線下銷售渠道的主導(dǎo)力量。未來，隨著這一模式的進(jìn)一步成熟，我國零食行業(yè)將迎來更多的發(fā)展機(jī)遇和挑戰(zhàn)。
零食量販模式的興起并非偶然，其背后是消費(fèi)者對高性價(jià)比和多樣化選擇的追求。其優(yōu)化傳統(tǒng)渠道，通過“去中間化”環(huán)節(jié)和高周轉(zhuǎn)效率，降低運(yùn)營成本和產(chǎn)品加價(jià)率，在實(shí)現(xiàn)多品種、高品質(zhì)零食供應(yīng)的同時(shí)，為消費(fèi)者提供了更具競爭力的價(jià)格。此外，零食量販店還通過散裝、稱重等方式了消費(fèi)者的“選擇困難癥”，進(jìn)一步提升了購物體驗(yàn)。
零食量販業(yè)態(tài)始于2010年。2022年，隨著性價(jià)比消費(fèi)的興起，大量資本涌入該領(lǐng)域，推動(dòng)了量販模式的崛起和相關(guān)品牌的快速擴(kuò)張。近幾年，零食量販領(lǐng)域的融資事件頻繁發(fā)生，數(shù)額普遍突破千萬元。資本的支持不僅為企業(yè)提供了擴(kuò)張的資金，還推動(dòng)了行業(yè)內(nèi)的整合與優(yōu)化。
對傳統(tǒng)零食企業(yè)而言，零食量販模式的崛起無疑帶來了新的挑戰(zhàn)。《報(bào)告》指出，傳統(tǒng)零食企業(yè)應(yīng)在供應(yīng)鏈管理、產(chǎn)品創(chuàng)新和渠道布局上進(jìn)行調(diào)整，以適應(yīng)新的市場格局。例如，通過與零食量販店合作，優(yōu)化產(chǎn)品包裝和供應(yīng)鏈管理，實(shí)現(xiàn)與零食量販模式的協(xié)同發(fā)展。