近日，旺旺集團(tuán)旗下健康零食品牌FixXBody推出新品"空氣米脆"，以海鹽味與燒烤牛肉味雙旗艦口味強(qiáng)勢(shì)入局。
這款采用非油炸工藝的含油型膨化食品，憑借"膳食纖維富集""脂肪含量較同類產(chǎn)品降低超50%"的核心賣點(diǎn)，迅速引發(fā)行業(yè)關(guān)注。
在魔鏡洞察發(fā)布的《2024休閑零食市場(chǎng)趨勢(shì)洞察報(bào)告》中，線上零食銷售額達(dá)1365.1億元，其中標(biāo)注"低糖""低脂""高纖維"的健康屬性產(chǎn)品占比突破40%。
超過(guò)半數(shù)消費(fèi)者在購(gòu)買產(chǎn)品時(shí)zui看重“真材實(shí)料”和“原料新鮮”。
當(dāng)Z世代消費(fèi)者手持放大鏡審視食品配料表，米原料的天然優(yōu)勢(shì)愈發(fā)凸顯。大米作為主料，憑借其純凈、無(wú)麩質(zhì)、低敏的天然形象，成為健康零食的理想載體。
這場(chǎng)由米粒引發(fā)的變革，正在重新定義"吃"的未來(lái)。
樂(lè)事鮮焙裸米餅配料表僅有大米、油、淀粉和鹽四種成分，卻仍能保持濃郁米香和焦香酥脆的口感。這種“減法哲學(xué)”正重新定義現(xiàn)代零食標(biāo)準(zhǔn)。
日本米果企業(yè)三幸制菓的創(chuàng)新更令人驚嘆——他們開(kāi)發(fā)出Mochicure大米軟糖，以米粉為原料，借鑒傳統(tǒng)“求肥”麻糬工藝，創(chuàng)造出兼具耐嚼與軟糯雙重口感的情緒管理軟糖。
這款產(chǎn)品通過(guò)增加咀嚼次數(shù)刺激飽腹感神經(jīng)中樞，促進(jìn)血清素分泌，實(shí)現(xiàn)減壓效果。
開(kāi)售第.一天就實(shí)現(xiàn)了目標(biāo)金額115%的好成績(jī)，成為米原料功能性創(chuàng)新的典范。
不僅如此，工藝創(chuàng)新使大米突破了物理形態(tài)的桎梏。
作為中華飲食文明的基石，大米始終以多元形態(tài)滋養(yǎng)著國(guó)人的味蕾。
從餐桌必備的白米飯到Q彈爽滑的米粉，從節(jié)慶象征的年糕到日常解饞的零食，這種古老的谷物在當(dāng)代食品工業(yè)中迸發(fā)出驚人活力。
在零食領(lǐng)域，大米早已突破傳統(tǒng)邊界。
兒時(shí)記憶里街頭現(xiàn)做的大米花，如今演變?yōu)槌胸浖苌系谋谆；手工敲制的米糖升?jí)為獨(dú)立包裝的米脆條。
特別是米餅、米果、鍋巴等膨化類米制零食，憑借濃郁米香與酥脆口感，在年輕消費(fèi)群體中持續(xù)走紅，成為"第四餐"經(jīng)濟(jì)的重要參與者。
創(chuàng)新浪潮更催生出米麻薯、米布丁等新派甜點(diǎn)，將傳統(tǒng)米食與現(xiàn)代烘焙工藝結(jié)合，創(chuàng)造出綿密拉絲或冰涼順滑的全新口感。
與此同時(shí)，芡實(shí)糕、大米糕等地域特色點(diǎn)心借助電商平臺(tái)突破地域限制，以"非遺美食""童年味道"等標(biāo)簽重新走入大眾視野，形成傳統(tǒng)與創(chuàng)新的奇妙共振。
在植物基飲品賽道，米乳正以"第三空間飲品"的定位突破傳統(tǒng)邊界。
盼盼食品集團(tuán)旗下伽那推出植物蛋白飲料清香米乳，選用河龍貢米，經(jīng)過(guò)十四道工藝雙重均質(zhì)乳化，保留米粒的清香滋味，并且不含乳糖、植脂末和反式脂肪酸，配料健康輕負(fù)擔(dān)。
技術(shù)突破帶來(lái)應(yīng)用場(chǎng)景的革新。米乳與茶底的融合催生出"米香奶茶"新品類，庫(kù)迪咖啡推出米乳咖啡，將五常大米與金獎(jiǎng)咖啡豆結(jié)合；
CoCo則開(kāi)發(fā)鮮芋系列米乳、奶霜大紅袍米乳和米乳拿鐵；
在餐飲渠道，米乳更是成為創(chuàng)意料理的基底，如米乳燉蛋、米乳南瓜羹等，將傳統(tǒng)米食文化與現(xiàn)代分子料理結(jié)合。
這場(chǎng)液態(tài)革命背后，是米原料的深層價(jià)值挖掘。
當(dāng)米粒從固態(tài)變?yōu)橐簯B(tài)，它不僅完成了形態(tài)轉(zhuǎn)換，更實(shí)現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重新編碼。
消費(fèi)端的熱切需求正轉(zhuǎn)化為市場(chǎng)數(shù)據(jù)的強(qiáng)勁增長(zhǎng)。據(jù)《全球米餅市場(chǎng)報(bào)告2023-2029》顯示，預(yù)計(jì)2029年全球米餅市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到82億美元，未來(lái)幾年年復(fù)合增長(zhǎng)率為2.9%。
中國(guó)市場(chǎng)的活力尤為突出。天貓零食行業(yè)趨勢(shì)報(bào)告指出，“米制品”已成為搜索熱詞，相關(guān)新品數(shù)量與銷售額持續(xù)攀升。
產(chǎn)品形態(tài)百花齊放，從原味米餅、調(diào)味米果到夾心米卷、復(fù)合谷物棒、米乳，米原料展現(xiàn)出驚人的可塑性與創(chuàng)新潛力。
這股米香風(fēng)潮，正在重塑我們的零食選擇標(biāo)準(zhǔn)，也在悄然改變著整個(gè)食品工業(yè)的未來(lái)圖景。（來(lái)源：零食快報(bào)）