近期，隨著夏季消費旺季來臨，浙江省杭州市桐廬縣一味大院、七里人家等知.名大型餐飲單位為拓寬營收渠道，在店外增設(shè)熟食攤點。為保.障食品安全、規(guī)范經(jīng)營秩序，桐廬縣市場監(jiān)管局迅速行動，通過“監(jiān)管+服務(wù)”雙輪驅(qū)動，筑牢食品安全防線。
針對餐飲單位外擺經(jīng)營需求，該局主動靠前服務(wù)，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》，專門編制《餐飲單位外擺銷售成品（熟食）食品安全提示》。監(jiān)管人員開展上門指導，要求經(jīng)營者嚴格落實外擺銷售食品三防措施；從業(yè)人員須持有效健康證明，全程規(guī)范佩戴口罩、手套；嚴禁銷售生食水產(chǎn)品類食品等相關(guān)規(guī)定。
為確保外擺熟食安全可控，該局創(chuàng)新實施“四查四看”監(jiān)管模式：一查經(jīng)營資質(zhì)，看是否超范圍經(jīng)營；二查操作環(huán)境，看防蠅防塵設(shè)施是否到位；三查食材來源，看進貨票據(jù)和檢驗報告是否齊全；四查加工過程，看是否存在生熟混放、交叉污染。目前已檢查外擺商戶3家，針對檢查中發(fā)現(xiàn)的冷藏設(shè)備不足、未按規(guī)定溫度儲存食品等問題，現(xiàn)場下達整改通知書并建立“問題清單”，實行銷號式跟蹤復查。
此外，該局還建立常態(tài)化風險監(jiān)測機制，重點針對高風險品種如涼菜、鹵味等開展常態(tài)化抽檢，重點檢測亞硝酸鹽、微生物等指標，充分運用現(xiàn)代化檢測技術(shù)，提升食品安全風險分析研判能力，對不合格食品實施快速響應(yīng)機制，確保風險隱患及時消除，實現(xiàn)食品安全風險早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)警、早處置，讓監(jiān)管跑在風險前面，全力保.障群眾飲食安全無憂。
“我們鼓勵商戶創(chuàng)新經(jīng)營模式，但食品安全底線絕不能突破。”桐廬縣市場監(jiān)管局餐飲科負責人強調(diào)。下一步，桐廬縣市場監(jiān)管局將持續(xù)加強對外擺熟食經(jīng)營戶的監(jiān)管力度，推動行業(yè)健康有序發(fā)展，讓消費者買得安心、吃得放心。