中式辣味零食行業(yè)近年來呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展態(tài)勢，新品層出不窮，細分品類持續(xù)拓展。在滿足我國消費者味蕾的同時，中式辣味零食也踏上了“出海”征程，通過推出本土化產(chǎn)品，吸引國外消費者的關注。弗若斯特沙利文預測，2026年，我國辣味休閑食品的零售額將達到2737億元。隨著工藝革新、渠道升級、全產(chǎn)業(yè)鏈布局以及供應鏈本土化的不斷推進，中式辣味零食行業(yè)將展現(xiàn)出更強的發(fā)展活力。
突破原料熱量桎梏
為更好滿足消費者對健康生活的追求，中式辣味零食正致力于撕掉高油高脂的標簽，從原料端重塑產(chǎn)業(yè)基因。
其中，魔芋在業(yè)內(nèi)掀起的健康風潮尤其受到關注。研究表明，魔芋塊莖是典型的低熱量、高膳食纖維食物。其可提供飽腹感，從而達到控制熱量攝入的效果。近年來，現(xiàn)代食品工業(yè)技術的突破使魔芋實現(xiàn)了從傳統(tǒng)食材到休閑食品原料的蛻變。當下，魔芋正以越來越多的創(chuàng)新形態(tài)出現(xiàn)在零食貨架上。歐睿國際發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，去年我國魔芋零食市場規(guī)模已突破300億元，預計未來5年將以年均28％的速度增長，2030年有望達到千億元規(guī)模。截至6月20日，我國多家頭部休閑食品企業(yè)的魔芋類產(chǎn)品供應商——一致魔芋年內(nèi)股價累計漲幅達159％。其2024年年報顯示，公司魔芋粉收入4.3億元，同比增長近20％；魔芋食品收入1.7億元，同比增長63％。這一快速增長態(tài)勢主要源于休閑食品與茶飲小料方面成交量的明顯增加。對此，方正證券首席分析師王澤華表示，作為魔芋原料的上游加工企業(yè)，一致魔芋股價的大漲表明市場對整個魔芋產(chǎn)業(yè)鏈的高度關注和認可。
鹽津鋪子董事長張學武也談到，魔芋突出的健康屬性與中式零食的調(diào)味高度契合，未來發(fā)展前景廣闊，公司將在休閑魔芋賽道持續(xù)進行創(chuàng)新研發(fā)。去年，鹽津鋪子的休閑魔芋制品營收達8.38億元，其中辣味零食占比較高。
與鹽津鋪子一樣，衛(wèi)龍近年來也在休閑魔芋賽道進行深耕，其魔芋爽產(chǎn)品僅用幾年時間就超越辣條，成為公司新的第.一大單品。與此同時，衛(wèi)龍也在持續(xù)針對海帶這一低脂高纖、口感爽脆的食材進行研發(fā)，將海帶應用于越來越多辣味零食中，其海帶產(chǎn)品連續(xù)數(shù)年保持高速增長勢頭。
此外，業(yè)內(nèi)企業(yè)也在不斷拓展蓮藕、山藥、金針菇、竹筍、豆腐干、鵪鶉蛋等健康屬性較強的食材在休閑食品領域應用的可能性，為消費者帶來更多兼具美味與健康的辣味零食。
除了探索突破原料的熱量桎梏，如何將獨特的風味與健康食材有機結合，也給中式辣味零食企業(yè)提出了新的挑戰(zhàn)。
如今，越來越多的零食企業(yè)致力于在常見的香辣、麻辣口味之外，針對不同地區(qū)消費者的口味偏好，將辣味與其他中式口味相結合，創(chuàng)造出復合口味，對辣味零食的口味進行進一步細分。酸辣味、燒烤味、山胡椒味、虎皮香辣味等日益豐富的辣味復合口味滿足了消費者對多樣化口味和味覺層次的追求，增強了辣味零食的吸引力，為市場注入了新的活力。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，我國零食企業(yè)以健康食材與中式辣味為切入口，精準捕捉到新消費形勢下的需求風口，奠定了中式辣味零食快速增長的底層邏輯。