提到童年記憶“五毛”零食，辣條是避不開(kāi)的話題，辣條那股咸、甜、辣交織的獨(dú)特味覺(jué)刺激征服了一代人，但也使其注定難逃高油高鹽、高添加劑的“原罪”，以及人們對(duì)辣條食品衛(wèi)生安全的擔(dān)憂。因此，辣條也被人成為“垃圾食品”，那么辣條的味覺(jué)刺激與安全健康，真的不能兼得嗎？
近日，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的“調(diào)味面制品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會(huì)暨產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展探討會(huì)”上發(fā)布了QB/T5729-2022《調(diào)味面制品》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（以下簡(jiǎn)稱行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)），行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)將于今年10月1日正式實(shí)施，除了明確規(guī)定食品安全相關(guān)指標(biāo)外，還對(duì)減鹽降脂指標(biāo)作出了明確要求。在該行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)之下，曾經(jīng)的“五毛”辣條將要“改變”，生產(chǎn)工藝持續(xù)提高，辣條食品也將朝著更健康、更安全的方向發(fā)展。
發(fā)布“行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”
辣條更健康、更安全
相較于調(diào)味面制品這一稱謂，大家對(duì)于“辣條”這個(gè)名字可能更加熟悉。作為眾多人心目中的童年記憶之一，不少“80后”“90后”小時(shí)候都在學(xué)校門(mén)口的小賣(mài)部買(mǎi)過(guò)“五毛”一包的辣條，都有與同學(xué)分食一包辣條的童年記憶。
隨著人們對(duì)食品健康的關(guān)注，休閑食品健康化日趨明顯，越來(lái)越多的人開(kāi)始拒絕辣條。辣條是小時(shí)候喜歡的零食，真是對(duì)它又愛(ài)又恨，麻辣咸香的口味讓人欲罷不能，但是又擔(dān)心吃了不健康。
大部分女性表示現(xiàn)在很少吃辣條，一個(gè)是健康意識(shí)的提升，另外也有養(yǎng)生的需求，健康、低脂成為女性購(gòu)買(mǎi)休閑零食較為看重的因素。
一向被認(rèn)為是“高油、高鹽、高添加”的辣條行業(yè)不得不“減添加”應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)。據(jù)了解，該行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)調(diào)味面制品作出明確定義，即以小麥粉為主要原料，添加食品輔料和食品添加劑，經(jīng)配料、擠壓熟化、成型、調(diào)味、包裝而成的即食型方便食品。食品名稱也可標(biāo)注為辣條，應(yīng)同時(shí)標(biāo)注產(chǎn)品真實(shí)屬性名稱調(diào)味面制品。
針對(duì)辣條“高油、高鹽、高添加、低營(yíng)養(yǎng)”的痛點(diǎn)，在發(fā)布的該行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，食品添加劑的使用品種的數(shù)量減少七成以上，鹽的含量下降了17.7%，不超過(guò)6.6%；油的含量則下降了10%，≤27g/100g。
該行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)還明確規(guī)定了調(diào)味面制品的范圍，對(duì)感官、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等指標(biāo)作出了具體規(guī)定，并明確規(guī)定了相應(yīng)的試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存規(guī)范。
同時(shí)，還對(duì)原料的感觀和理化指標(biāo)作出了明確要求。生產(chǎn)企業(yè)要通過(guò)技術(shù)革新和進(jìn)步實(shí)現(xiàn)減鹽降脂指標(biāo)，而且不影響產(chǎn)品的貨架期。
辣條健康化能否招攬更多的消費(fèi)者？
辣條健康化能否招攬更多的消費(fèi)者？對(duì)于辣條狂熱愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，如今辣條能夠撕下“垃圾食品”的標(biāo)簽對(duì)這部分消費(fèi)群體來(lái)說(shuō)可以放下顧慮，放心購(gòu)買(mǎi)了。以前少吃就是因?yàn)椴唤】担F(xiàn)在健康了一定會(huì)買(mǎi)。
不過(guò)，對(duì)于辣條產(chǎn)品健康化，除了要符合國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)還應(yīng)該關(guān)注消費(fèi)群體的健康與更多需求，關(guān)注產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分，在原料調(diào)整、產(chǎn)品研發(fā)、營(yíng)養(yǎng)健康、低脂方面多發(fā)力，這樣消費(fèi)者一定會(huì)越來(lái)越多。（來(lái)源：火爆休閑食品招商網(wǎng)、零食快報(bào)綜合金臺(tái)咨詢）