就喜歡吃點(diǎn)臭的，不吃難受。
有這么一批人，對(duì)于臭味食物的喜愛程度無可匹敵。
并不是所有零食都如同手邊的巧克力———甜蜜絲滑而，生活有多種滋味，零食也“廣”味十足，酸甜苦辣咸，在舌尖上一應(yīng)俱全。其中，臭味零食就跟喜歡追求刺激感的當(dāng)代青年特別投緣。
有哪些有代表性的臭味零食格外受到歡迎？為什么臭味食品總能讓大家上癮？臭味食品的走紅之路能給食品行業(yè)什么參考？
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霸道、上頭、玩的就是人生百味
螺螄粉不用提，早就從柳州火到了全國(guó)，那是一種「霸道」。
螺螄，湯底、酸筍、紅辣椒……特別的食材組合在一起形成了螺螄粉獨(dú)特的風(fēng)味。即便每個(gè)人對(duì)螺螄粉的理解不同，聞到味道、吃到嘴里的那一瞬間，你就知道這就是螺螄粉。「霸道」的味道讓一切風(fēng)味退避三舍。
作為目前風(fēng)頭正勁的網(wǎng)紅食物，也有不少零食想要借一借螺螄粉的網(wǎng)紅光環(huán)，推出各種螺螄粉味的零食，讓你嘗嘗不同食品和螺螄粉的結(jié)合。
奈雪的茶在 2020 年就和螺螄粉有過跨界合作，軟歐包做碗裝螺螄粉的限定款只能在兩個(gè)店里嘗到；樂事和好歡螺的夢(mèng)幻聯(lián)動(dòng)，螺螄粉味的大波浪厚片真香警告；缺貨斷貨證明了它的受歡迎程度；還有鍋巴、辣條、餅干……只有你想不到，沒有做不到。
有關(guān)臭味零食的定義，大概來自兩個(gè)方面：其一，指那些在味道上顏覆了人們固有概念的零食或復(fù)雜、或?qū)α⒌奈兜罆?huì)給品嘗者帶來一定程度的“不適”；
其二，并不是所有的文化都是相同或相通的，零食文化亦是如此，我國(guó)南北地域間的差異尚且造就了南方人和北方人對(duì)于味道的不同理解，何況將這個(gè)地域范圍擴(kuò)展到全世界呢？在不同地域的受眾口中，就會(huì)有不同的理解。
就如同榴蓮。
榴蓮可謂是水果界的“頂流”，相關(guān)話題屢屢登上熱搜。吃貨們紛紛拿出高考的勁頭，研究著網(wǎng)絡(luò)上各種“如何挑選紙皮榴蓮”的攻略，在開榴蓮盲盒的挑戰(zhàn)中愈戰(zhàn)愈勇。
相比于螺螄粉和烘焙食品混搭有“魔改”的嫌疑，大家對(duì)于榴蓮這種水果加入烘焙品類，接受度還是很高的。
軒媽榴蓮酥在該品牌天貓旗艦店的月銷量能達(dá)到1萬+，買家評(píng)價(jià)也絕大多數(shù)都是好評(píng)。還有人通過這款產(chǎn)品，也安利身邊的人愛上了榴蓮的味道。
深愛榴蓮的消費(fèi)者，一定聽過榴芒一刻這個(gè)品牌，榴蓮餅和榴蓮冰粽是其在網(wǎng)上熱銷產(chǎn)品，榴蓮冰皮月餅是季節(jié)限定款，別看它外表冷冰冰，里面卻是超有料！每顆月餅100g，60%都是榴蓮內(nèi)餡，稱它為“榴蓮炸彈”一點(diǎn)都不過分。
臭味三巨頭的成員——“小吃街頂流”臭豆腐，也被玩出了各種花式創(chuàng)意。冰淇淋品牌「雪帝」就曾推出過一款臭豆腐冰淇淋，黑色巧克力脆皮灑上草莓碎和花生碎，包裹著芝士豆乳味的冰淇淋，模擬出了臭豆腐的外形。
方便食品品牌「霸蠻」還把臭豆腐和螺螄粉結(jié)合在了一起。
“芝士，我生命之光，我欲念之火。我的罪惡，我的靈魂！
“芝士就是力量”這個(gè)早年諧音梗能流傳至今，是因?yàn)樗鼫?zhǔn)確地說中了每一個(gè)芝士愛好者的心聲。芝士味在很多人眼中也“兩極分化”，愛的人可以說是太愛了。
來自印尼的Nabati麗芝士納寶帝威化餅干，威化芝士和滿滿的奶酪融合，甜中帶點(diǎn)咸，咔嚓咔嚓吃起來還真的很上頭；良品鋪?zhàn)拥穆捷ナ克，莓果味與芝士口感豐富，也讓烘焙愛好者的選擇更加多元。
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臭味為什么可以讓人“真香”
神奇的是，眾人唯恐避之不及的這些食物，有那么一部分人卻能吃得津津有味，讓人不得不感嘆人和人之間的差距怎么就那么大。
《風(fēng)味人間》這樣解釋“食臭癖”：“臭與香本就是之隔，奇臭和異香之間存在著微妙臨界點(diǎn)。玫瑰花的香味加濃一萬倍，那就是奇臭；在某種食物上，極臭可能就是極香，而所謂臭，是聞起來臭，吃起來香。會(huì)吃的人，才能品到那種異于常態(tài)的味道！
所以這樣說起來，“食臭者”才是真正的老饕嘍？
一方面，人們熱愛這些“變態(tài)”食物，很多情況下是一種文化認(rèn)同。人類對(duì)食物的選擇很大程度上是從集體文化背景下的共同記憶中學(xué)會(huì)的。各種異味兒接受起來都是有門檻的，想當(dāng)北京人？先別聊戶口，喝的慣豆汁兒再說。喝豆汁兒，吃鹵煮，透著老北京骨子里的傲。
去到柳州，不吃一碗酸辣爽口的臭味十足的螺螄粉就算白來；去到長(zhǎng)沙，不嘗一口聞著臭吃著香的臭豆腐就感覺少點(diǎn)什么。
另一方面，臭味食品能受到追捧的另一個(gè)重要原因是——它們確實(shí)好吃呀。
首先，臭味食品的獨(dú)特氣味往往來自于發(fā)酵，食材中含有的蛋白質(zhì)和核酸，在發(fā)酵過程會(huì)水解，產(chǎn)生臭味的同時(shí)，也產(chǎn)生更多鮮味物質(zhì)：蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生的短肽和氨基酸，以及核酸的水解產(chǎn)物。
而且，由于我們?nèi)梭w有一套叫“鼻后嗅覺”的處理機(jī)制，當(dāng)我們把東西放進(jìn)嘴里的時(shí)候，氣味分子會(huì)不斷從后往前流溢，充滿鼻腔，然后從前面排出去。
與鼻前嗅覺只能聞到酸酸臭臭的味道不同，鼻后嗅覺更精細(xì)敏銳，能接受更豐富的嗅覺信息。鼻后嗅覺更能感知誰才是美食。
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臭味食品的走紅邏輯與借鑒
上述我們提到的臭味零食，愛好者也只是占吃貨們的一部分人群而已。
但愛的程度卻高度忠誠，可以說“誓死捍衛(wèi)臭味零食的香味”，對(duì)那些嗤之以鼻的人，我們保持著“沒話對(duì)不懂臭味的人講”的傲嬌態(tài)度。
從臭味食品的走紅中，歸納出一些可以借鑒的靈感。
1.“情緒化進(jìn)食”——奇特口味
當(dāng)代青年不太喜歡標(biāo)準(zhǔn)化的商品，更喜歡更彰顯自我的、趣味性的商品，其在意程度超過白領(lǐng)。因此，有新鮮感讓人獵奇會(huì)給商品帶來意料之外的增長(zhǎng)。
很多人吃臭臭的重口味食物是為了釋放壓力，這也提醒我們應(yīng)該關(guān)注消費(fèi)者的“情緒化進(jìn)食”。濃郁的奇葩味道，的感受對(duì)于當(dāng)代青年具有莫大吸引。從零食暢銷口味榜單上看，常見的麻辣、香辣、原味穩(wěn)占前三名；不過，論增速的話，畫風(fēng)便很奇特，增長(zhǎng)快的是臭味。具體包括螺螄粉味、臭豆腐味、榴蓮味、小龍蝦味等。
2.盲開——主打一個(gè)出其不意
誠然，在一個(gè)小眾臭味零食的上市中，大多數(shù)人都沒嘗過那種不熟悉的味道，這種充斥著不確定性的購物形式，帶來極強(qiáng)的心理刺激感。又或者，即使是熟悉的螺螄粉、榴蓮、臭豆腐和不同品類融合，也有不一樣的口感。
常應(yīng)用在糕點(diǎn)烘焙、膨化食品、冰淇淋中，很多網(wǎng)友在打開臭味零食的一刻，要么驚喜，要么沮喪，這早已從購買物品，轉(zhuǎn)化為購買一種“心情”。
3.圈層文化——美食的認(rèn)同感
互聯(lián)網(wǎng)的玩梗廣泛，其中“不懂xx味道的人有難了”，“跟不懂xx味道的人沒話好講”讓吃東西這件事變得潮流起來。臭味零食也不例外，有自己的格調(diào)認(rèn)同。
在社交中，能夠吃到一起的人才能玩到一起。小編本人，就是的例子。因?yàn)榭釔勐菸嚪、肥腸等一系列臭的東西，所以對(duì)心動(dòng)的人基本要求就是跟我一起熱愛這些味道。
這就逐漸形成了圈層的獨(dú)特的消費(fèi)喜好，品牌方要做的是精準(zhǔn)把握住，從消費(fèi)者生活方式的改變?nèi)胧衷诋a(chǎn)品層面進(jìn)行變革，并找到適合他們的營(yíng)銷方式，讓他們發(fā)自內(nèi)心的喜愛上品牌。（來源：零食快報(bào)）