《報告》指出，近年來，砂鍋菜品牌在湯底運用、煙火氣場景打造、外賣渠道拓展等方面不斷探索，為賽道增添了發(fā)展活力。
全國各地的砂鍋菜在口味、風格方面特色各異。據(jù)了解，砂鍋菜主要為燉煮的烹飪方式。因此，在使用相同食材的情況下，湯底便成了砂鍋菜口味特色和好吃的關(guān)鍵，并且不同區(qū)域的砂鍋菜會根據(jù)當?shù)氐目谖恫捎貌煌瑴。如華東地區(qū)的砂鍋菜通過雞湯提鮮增香，蘇北地區(qū)的砂鍋菜通過牛骨湯提厚味增肉香，云貴地區(qū)的砂鍋菜則運用微辣酸湯打開味蕾。
高品質(zhì)的湯底對砂鍋菜品牌來說頗為重要，很多砂鍋菜品牌均會運用特色湯底來提升菜品口味。如羅媽砂鍋、浪老成都砂鍋菜等。
隨著砂鍋菜品牌的產(chǎn)品逐漸豐富，品牌對湯底和味型的需求也愈發(fā)多樣化。據(jù)觀察，目前很多砂鍋菜品牌的砂鍋菜SKU（小存貨單位）在30個以上，涵蓋豬肉、雞肉、鴨肉、牛肉、肥腸、魚、蝦、牛蛙等多種產(chǎn)品，口味覆蓋咸鮮、麻辣、香辣、酸、酸辣等多種味型。不同地區(qū)、不同菜品、不同食材對湯底的需求不盡相同，砂鍋菜品牌全部依賴后廚自行熬制湯底的難度較高。
為解決后廚熬湯痛點，部分品牌在上游供應鏈中尋找高品質(zhì)湯底解決方案。如羅媽砂鍋、如軒海鮮砂鍋粥、香她他煲仔飯等品牌就與中式高湯品牌仟味高湯建立了合作關(guān)系。
煙火氣是砂鍋菜的主要賣點之一。為了突出砂鍋菜的煙火氣特點，部分砂鍋菜品牌通過明檔廚房，讓消費者可以直接看到廚師烹飪的過程，不僅給消費者更直觀的視覺感受，還能增加消費者對品牌的信任感。
而在火鍋賽道中，不少品牌選擇使用泥爐炭火這種古樸的加熱形式，營造出圍爐涮鍋的用餐體驗，煙火氣十足。
外賣是餐飲品牌重要的渠道之一，不少砂鍋菜品牌也在積極開拓外賣渠道。但主打煙火氣的砂鍋菜對烹飪方式和溫度有較高的依賴性，因此，很多品牌不斷探索創(chuàng)新外賣包裝，以提升砂鍋菜的外賣場景體驗。
如米飯快餐品牌小小德在外賣上采用錫紙包裝，并附贈酒精塊，可長時間燃燒保持食物的溫度；煲仔飯品牌煲仔正老廣州煲仔飯則采用點外賣送砂煲的方式，還原店內(nèi)就餐體驗。此外，部分品牌還專門針對外賣渠道研發(fā)產(chǎn)品和提供相應的配送服務。
業(yè)內(nèi)人士預測，今年砂鍋菜品類或許將迎來屬于它的爆火之年。一方面，隨著人們對于健康飲食的追求和對于傳統(tǒng)美食的熱愛，砂鍋作為一種能夠保留食材原汁原味的烹飪方式，可能會在社區(qū)市場中得到更多關(guān)注和應用；另一方面，砂鍋菜品類為餐飲帶來創(chuàng)新和多樣化，未來砂鍋菜品類會出現(xiàn)更多創(chuàng)新和多樣化產(chǎn)品。
業(yè)內(nèi)人士建議，從砂鍋菜品類觀察，品類多以高頻剛需的快餐為主，砂鍋+高頻剛需的小模型餐飲，門店選址是在學校、醫(yī)院、社區(qū)等人流量聚集的地方，同時要有產(chǎn)品特色和口味記憶點，再通過適當?shù)臓I銷優(yōu)惠等，來吸引客流和增加復購率。