休閑零食擺脫消費者充饑選擇，升格成為人們日常的必需消費品，場景化消費逐漸加強，同時消費者對于休閑零食種類和品質的需求也在不斷提升。果干蜜餞在休閑食品市場中占據(jù)主要的市場份額，那么，果干蜜餞按地方風味怎么分類？果干蜜餞的市場怎么樣？
果干蜜餞按地方風味怎么分類
按地方風味區(qū)分，蜜餞可以為北、南、東等幾種流派，北派以北京果脯為代表、南派以涼果為代表、東派以杭州的糖色為代表。
雕花蜜餞
雕花蜜餞技藝分布在湖南省西南、懷化市南部、湘黔桂交界的靖州苗族侗族自治縣渠陽鎮(zhèn)及周邊一帶。雕花蜜餞是一種獨具特色的民族食品，又是美如玉琢、形色別致的工藝品，蘊藏著豐富的民族文化，是美食文化與民族文化完美結合的民間藝術珍品。它源于五代末年，世代相傳，成為靖州民間歷代上貢朝庭的御品。
雕花蜜餞在選材、雕刻、加工等方面形成了一套獨具特色的完整工序。主要以未成熟的青皮柚子為原料，先將柚子切成圓形或扇形的均勻薄片，然后在柚片上展開豐富的想象，通過創(chuàng)意，雕刻成奇花異草、飛禽走獸、龍鳳魚蝦、人物器皿、吉祥字畫等生動活潑、栩栩如生的圖案。然后經(jīng)過清水漂洗、銅鍋沸煮、蔗糖腌釀、翻曬烘烤等多道工序精制而成。其構圖飽滿，造型生動、工藝奇特、花樣繁多，觀之賞心悅目，食則氣爽神清。
雕花蜜餞工藝流傳至今已有一千多年，是民間社會的產(chǎn)物，更是百姓生活的寫照，是民族文化心理和不同時代文化積淀的獨特表現(xiàn)方式，具有獨特的藝術形式和豐富的苗侗文化內涵，從內涵到外在的表現(xiàn)形式諸方面均折射出苗侗人民的歷史文化傳統(tǒng)、審美追求和獨特的民族精神，達到了工致傳神、雅俗共賞的藝術效果。充分展示了苗侗人民的創(chuàng)造力和手工技藝水平，對中華民族多元文化的形成與發(fā)展有積極的見證意義。
京式蜜餞
也稱北京果脯，起源于北京，其中以蘋果脯、金絲蜜棗、金糕條較為有名。京式蜜餞的特點是：果體透明，表面干燥。配料單純，但用量大。入口柔軟，口味濃甜。
杭式蜜餞
舊時稱為糖色，按工藝分兩大類：糖制、蜜浸。主要有糖水青梅、糖水枇杷、話梅、金桔、杏脯等幾十味，而百年匯昌的“糖水青梅”被譽為江南蜜餞之首，食之甜中孕酸、回味雋永。
廣式蜜餞
起源于廣州、潮州一帶，其中橄欖、糖心蓮、糖橘餅、奶油話梅、嘉應子享有盛名。其特點是：表面干燥，甘香濃郁或酸甜。
蘇式蜜餞
起源于蘇州，包括產(chǎn)于蘇州、上海、無錫等地的蜜餞。其中白糖楊梅較為有名。蘇式蜜餞的特點是：配料品種多，以酸甜、咸甜口味為主，富有回味。
主要以返砂類產(chǎn)品為主，現(xiàn)已遍及江、浙、滬、皖等地。以選料講究、制作精細、形態(tài)別致、色澤鮮艷、風味清雅見長。
閩式蜜餞
起源于福建的泉州、漳州一帶。其中以大福果、加應子、十香果較為有名。閩式蜜餞的特點是：配料品種多、用量大，味甜多香，富有回味。
果干蜜餞的市場怎么樣
隨著居民可支配收入的增長及消費觀念的轉變，健康安全、方便快捷的休閑食品受到青睞，休閑食品行業(yè)呈現(xiàn)出上升發(fā)展的態(tài)勢。有數(shù)據(jù)顯示，各細分品類銷量占比中，果脯蜜餞和堅果炒貨幾乎占據(jù)了休閑零食的半壁江山。受到年輕一代消費者喜好影響，梅類、陳皮、薯類、山楂類產(chǎn)品市場擴張速度明顯快于傳統(tǒng)的棗類、果干類，在新的消費需求之下，促使蜜餞產(chǎn)品創(chuàng)新升級，不斷向高品質發(fā)展。在這一基礎之上，市場上開始出現(xiàn)了口味創(chuàng)新、技術升級的蜜餞產(chǎn)品。
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