為扎實(shí)推進(jìn)集中用餐單位食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治工作，提升集中用餐食品安全水平，近期，湖北省隨州市市場(chǎng)監(jiān)管局多措并舉，集中治理集中用餐安全隱患。
提高站位，迅速啟動(dòng)。高度重視集中用餐單位食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治工作，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，健全工作機(jī)制，壓實(shí)工作責(zé)任，形成工作合力，市食安辦、市教育局、市民政局、市市場(chǎng)監(jiān)管局、市衛(wèi)健委、市機(jī)關(guān)事務(wù)中心聯(lián)合下發(fā)了《關(guān)于印發(fā)隨州市集中用餐單位食品安全問(wèn)題專(zhuān)項(xiàng)治理行動(dòng)實(shí)施方案的通知》（隨食藥安辦函〔2023〕5號(hào)），成立了領(lǐng)導(dǎo)小組和工作專(zhuān)班，各縣市區(qū)層層制定了工作方案，細(xì)化了工作措施，明確了工作任務(wù)，形成了一級(jí)抓一級(jí)，層層抓落實(shí)的工作格局。
集中整治，全面檢查。建立轄區(qū)內(nèi)學(xué)校（幼兒園）食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、機(jī)關(guān)單位食堂及相關(guān)食堂承包經(jīng)營(yíng)單位一戶(hù)一檔，檢查覆蓋率100%。針對(duì)通風(fēng)、防蠅防鼠防蟲(chóng)、冷藏冷凍等設(shè)備設(shè)施，庫(kù)房、操作間、分餐間等關(guān)鍵場(chǎng)地場(chǎng)所，加大監(jiān)督檢查力度，著力解決餐飲環(huán)境臟亂差問(wèn)題。針對(duì)晨檢、食物儲(chǔ)存、餐飲具清洗消毒、加工操作、食品留樣、剩余食品處置等重點(diǎn)環(huán)節(jié)，對(duì)照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654—2021）和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求，重點(diǎn)檢查索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、從業(yè)人員健康管理、食品留樣等制度落實(shí)情況。共發(fā)現(xiàn)128個(gè)問(wèn)題，主要集中在操作間布局不合理、三防設(shè)施不到位、清潔衛(wèi)生不徹底、臺(tái)賬檔案不規(guī)范等問(wèn)題，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題建立問(wèn)題清單，加強(qiáng)跟蹤問(wèn)效，督促限期全部整改到位，大限度降低安全風(fēng)險(xiǎn)。
包保督導(dǎo)，落實(shí)責(zé)任。深化食品安全“兩個(gè)責(zé)任”落實(shí)落細(xì)，督促集中用餐單位包保干部落實(shí)食品安全屬地管理責(zé)任，每季度全覆蓋開(kāi)展包保主體食品安全工作督導(dǎo)檢查。集中用餐單位建立以主要負(fù)責(zé)人為一責(zé)任人的食品安全責(zé)任體系，明確食品安全總監(jiān)、食品安全員等專(zhuān)職管理人員，建立完善食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，開(kāi)展好“日管控、周排查、月調(diào)度”工作和記錄。
智慧監(jiān)管，提高效能。加強(qiáng)“鄂食安”食品安全智慧監(jiān)管平臺(tái)的應(yīng)用，學(xué)校（幼兒園）食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂和機(jī)關(guān)食堂等700余家均接入平臺(tái)，目前通過(guò)平臺(tái)檢查率達(dá)到83%，推入推動(dòng) “互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)， AI智能抓拍、電子臺(tái)賬等功能全面啟用。執(zhí)法人員每日通過(guò)平臺(tái)巡查食材采購(gòu)、消毒留樣記錄、從業(yè)人員操作規(guī)范、違規(guī)問(wèn)題整改反饋等工作情況，實(shí)現(xiàn)食品安全遠(yuǎn)程監(jiān)管、智慧監(jiān)管，提高監(jiān)管效能。
督查檢查，力求實(shí)效。聯(lián)合市教育局、市民政局、市衛(wèi)健委、市機(jī)關(guān)事務(wù)服務(wù)中心組成聯(lián)合督導(dǎo)檢查組，以“四不兩直”“隨機(jī)抽查”的方式對(duì)全市26家集中用餐單位食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治工作開(kāi)展督查，督導(dǎo)檢查組對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，能現(xiàn)場(chǎng)整改的，要求現(xiàn)場(chǎng)整改到位；不能現(xiàn)場(chǎng)立即整改的，督導(dǎo)檢查組向各縣市區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管和相關(guān)部門(mén)下達(dá)督導(dǎo)問(wèn)題反饋清單，要求各縣市區(qū)針對(duì)問(wèn)題進(jìn)行“回訪(fǎng)”，強(qiáng)化跟蹤問(wèn)效，逐一整改、逐一銷(xiāo)號(hào)，堅(jiān)持規(guī)范引.領(lǐng)和監(jiān)管處罰并重，推動(dòng)專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)走深走細(xì)走實(shí)，整改措施落地見(jiàn)成效。
下一步，隨州市市場(chǎng)監(jiān)管局將繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)集中用餐單位食品安全的整治，督促集中用餐單位針對(duì)前期發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行整改，形成閉環(huán)，進(jìn)一步提高集中用餐單位的食品安全管理水平，確保整治工作取得成效。（來(lái)源：中國(guó)食品報(bào)網(wǎng)）