近年來，隨著中國消費者對健康生活方式的日益重視，兼具休閑與營養(yǎng)屬性的堅果行業(yè)持續(xù)發(fā)展，這也為加州巴旦木帶來新一波機遇。作為優(yōu)質(zhì)堅果之一的巴旦木，以其豐富的營養(yǎng)價值和廣泛的應(yīng)用前景，一直為中國消費者所青睞。為進一步探討巴旦木在中國市場的普及應(yīng)用與創(chuàng)新發(fā)展，近日，加州巴旦木協(xié)會攜手天貓新品創(chuàng)新中心發(fā)布《加州巴旦木創(chuàng)新趨勢白皮書》（以下簡稱《白皮書》），旨在通過分析消費者洞察與新品創(chuàng)新趨勢，幫助巴旦木行業(yè)搶占市場機遇，探尋更多創(chuàng)新與高端應(yīng)用的新商機。
口味口感仍是核心驅(qū)動要素
《白皮書》顯示，近50%消費者選擇購買巴旦木的原因在于“好吃解饞”，消費者對于口味與口感的追求仍是第.一要義，尤其對于年輕消費者而言；與此同時，消費者對購買堅果的顧慮主要來自產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊和熱量油脂高易上火，巴旦木作為低脂低熱量的堅果產(chǎn)品，優(yōu)勢更突出。
現(xiàn)有巴旦木的風(fēng)味中，表現(xiàn)突出的有芥末、蜂蜜黃油、酸奶和奶油口味。在零食創(chuàng)新層出不窮的今天，巴旦木有機會向藥食同源、美味酒香、鮮味植韻、風(fēng)味茶飲四個方向探索新風(fēng)味！栋灼烦尸F(xiàn)了巴旦木創(chuàng)新產(chǎn)品的案例，也列舉了海外的新品靈感，對巴旦木擴展到零食領(lǐng)域的新口味和新工藝做了進一步的探索。
由消費者洞察及風(fēng)味趨勢不難看出，體驗創(chuàng)新食品的飲食觀念正在逐步滲透年輕群體。未來巴旦木產(chǎn)品可為年輕消費者定制意想不到的新口味與新口感，結(jié)合新奇造型和潮流玩法，進一步通過獨特的視覺沖擊力宣傳和直播互動體驗等持續(xù)吸引年輕消費者。
健康為王 做功能成分加減法
目前，健康生活成為消費者主流生活態(tài)度。近60%消費者認(rèn)為“健康生活，追求身體活力”是目前的主流生活方式。年輕消費者注重“及時享樂”，但也會被特定健康、功能性原料和健康工藝吸引，且對堅果的偏好大于蔬果和乳制品。
由整體零食市場表現(xiàn)來看，主打健康的養(yǎng)生零食表現(xiàn)出相對突出的市場潛力，市場銷售占比已達(dá)50%。其中堅果炒貨在電商平臺上的增速高于市場大盤，且中國人均巴旦木消費僅為美國的1/16, 約為日本的1/5，消費潛力巨大。宏觀市場趨勢表明，年輕消費者對堅果作為核心健康甄選的偏好顯著，健康類的堅果品類創(chuàng)新是鏈接年輕消費群體的主要動力，這也為巴旦木的發(fā)展與創(chuàng)新打下堅實基礎(chǔ)。
在消費者調(diào)研中，與其他堅果相比，巴旦木在“體重管理”維度有明顯優(yōu)勢，且30歲+的消費者有明顯的正面認(rèn)知印象。總體而言，無論消費者是否購買巴旦木，對其健康功能認(rèn)知都偏低，未來可進一步挖掘強調(diào)巴旦木的功能優(yōu)勢。
近60%消費者認(rèn)為“健康生活”是目前的主流生活方式；近40%消費者偏好巴旦木具有顯著優(yōu)勢的“體重管理”生活方式；70%消費者認(rèn)為“配料表干凈”為核心健康代表；許多人在尋找零食飲料時關(guān)注“低脂”“低糖”以及“零脂肪”“零糖”“零卡路里”等關(guān)鍵詞。因此，在未來產(chǎn)品創(chuàng)新中，仍需放大巴旦木的健康功能，突出健康加工工藝及健康宣稱。（來源：中國食品報）