近年來(lái)，隨著中國(guó)消費(fèi)者對(duì)健康生活方式的日益重視，兼具休閑與營(yíng)養(yǎng)屬性的堅(jiān)果行業(yè)持續(xù)發(fā)展，這也為加州巴旦木帶來(lái)新一波機(jī)遇。作為優(yōu)質(zhì)堅(jiān)果之一的巴旦木，以其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和廣泛的應(yīng)用前景，一直為中國(guó)消費(fèi)者所青睞。為進(jìn)一步探討巴旦木在中國(guó)市場(chǎng)的普及應(yīng)用與創(chuàng)新發(fā)展，近日，加州巴旦木協(xié)會(huì)攜手天貓新品創(chuàng)新中心發(fā)布《加州巴旦木創(chuàng)新趨勢(shì)白皮書》（以下簡(jiǎn)稱《白皮書》），旨在通過(guò)分析消費(fèi)者洞察與新品創(chuàng)新趨勢(shì)，幫助巴旦木行業(yè)搶占市場(chǎng)機(jī)遇，探尋更多創(chuàng)新與高端應(yīng)用的新商機(jī)。
口味口感仍是核心驅(qū)動(dòng)要素
《白皮書》顯示，近50%消費(fèi)者選擇購(gòu)買巴旦木的原因在于“好吃解饞”，消費(fèi)者對(duì)于口味與口感的追求仍是第.一要義，尤其對(duì)于年輕消費(fèi)者而言；與此同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)購(gòu)買堅(jiān)果的顧慮主要來(lái)自產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊和熱量油脂高易上火，巴旦木作為低脂低熱量的堅(jiān)果產(chǎn)品，優(yōu)勢(shì)更突出。
現(xiàn)有巴旦木的風(fēng)味中，表現(xiàn)突出的有芥末、蜂蜜黃油、酸奶和奶油口味。在零食創(chuàng)新層出不窮的今天，巴旦木有機(jī)會(huì)向藥食同源、美味酒香、鮮味植韻、風(fēng)味茶飲四個(gè)方向探索新風(fēng)味！栋灼烦尸F(xiàn)了巴旦木創(chuàng)新產(chǎn)品的案例，也列舉了海外的新品靈感，對(duì)巴旦木擴(kuò)展到零食領(lǐng)域的新口味和新工藝做了進(jìn)一步的探索。
由消費(fèi)者洞察及風(fēng)味趨勢(shì)不難看出，體驗(yàn)創(chuàng)新食品的飲食觀念正在逐步滲透年輕群體。未來(lái)巴旦木產(chǎn)品可為年輕消費(fèi)者定制意想不到的新口味與新口感，結(jié)合新奇造型和潮流玩法，進(jìn)一步通過(guò)獨(dú)特的視覺沖擊力宣傳和直播互動(dòng)體驗(yàn)等持續(xù)吸引年輕消費(fèi)者。
健康為王 做功能成分加減法
目前，健康生活成為消費(fèi)者主流生活態(tài)度。近60%消費(fèi)者認(rèn)為“健康生活，追求身體活力”是目前的主流生活方式。年輕消費(fèi)者注重“及時(shí)享樂(lè)”，但也會(huì)被特定健康、功能性原料和健康工藝吸引，且對(duì)堅(jiān)果的偏好大于蔬果和乳制品。
由整體零食市場(chǎng)表現(xiàn)來(lái)看，主打健康的養(yǎng)生零食表現(xiàn)出相對(duì)突出的市場(chǎng)潛力，市場(chǎng)銷售占比已達(dá)50%。其中堅(jiān)果炒貨在電商平臺(tái)上的增速高于市場(chǎng)大盤，且中國(guó)人均巴旦木消費(fèi)僅為美國(guó)的1/16, 約為日本的1/5，消費(fèi)潛力巨大。宏觀市場(chǎng)趨勢(shì)表明，年輕消費(fèi)者對(duì)堅(jiān)果作為核心健康甄選的偏好顯著，健康類的堅(jiān)果品類創(chuàng)新是鏈接年輕消費(fèi)群體的主要?jiǎng)恿，這也為巴旦木的發(fā)展與創(chuàng)新打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
在消費(fèi)者調(diào)研中，與其他堅(jiān)果相比，巴旦木在“體重管理”維度有明顯優(yōu)勢(shì)，且30歲+的消費(fèi)者有明顯的正面認(rèn)知印象？傮w而言，無(wú)論消費(fèi)者是否購(gòu)買巴旦木，對(duì)其健康功能認(rèn)知都偏低，未來(lái)可進(jìn)一步挖掘強(qiáng)調(diào)巴旦木的功能優(yōu)勢(shì)。
近60%消費(fèi)者認(rèn)為“健康生活”是目前的主流生活方式；近40%消費(fèi)者偏好巴旦木具有顯著優(yōu)勢(shì)的“體重管理”生活方式；70%消費(fèi)者認(rèn)為“配料表干凈”為核心健康代表；許多人在尋找零食飲料時(shí)關(guān)注“低脂”“低糖”以及“零脂肪”“零糖”“零卡路里”等關(guān)鍵詞。因此，在未來(lái)產(chǎn)品創(chuàng)新中，仍需放大巴旦木的健康功能，突出健康加工工藝及健康宣稱。（來(lái)源：中國(guó)食品報(bào)）