?隨著餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整、烘焙糕點(diǎn)新品不斷涌現(xiàn)以及線(xiàn)上渠道的快速滲透，人們對(duì)烘焙食品的接受程度不斷上升，如今已成為消費(fèi)者日常飲食中的重要組成部分。
根據(jù)iiMedia Research（艾媒咨詢(xún)）數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)烘焙食品零售市場(chǎng)規(guī)模達(dá)5614.2億元，同比增長(zhǎng)9.2%。艾媒咨詢(xún)分析師認(rèn)為，隨著人均消費(fèi)水平的增長(zhǎng)及餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)調(diào)整，中國(guó)烘焙食品行業(yè)消費(fèi)需求旺盛，上下游產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，市場(chǎng)將進(jìn)一步擴(kuò)容，預(yù)計(jì)2029年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)8595.6億元。從消費(fèi)趨勢(shì)來(lái)看，滿(mǎn)足家庭烘焙需求的產(chǎn)品受到歡迎。
蛋撻皮、比薩餅皮等預(yù)制烘焙產(chǎn)品的購(gòu)物用戶(hù)數(shù)同比增長(zhǎng)78%；烘焙烤盤(pán)、烘焙包裝、烘焙模具的購(gòu)物用戶(hù)數(shù)同比增長(zhǎng)均超60%；烘焙餡料的購(gòu)物用戶(hù)數(shù)同比增長(zhǎng)42%。隨著健康追求增強(qiáng)和居民消費(fèi)升級(jí)，人們對(duì)烘焙食品的健康標(biāo)準(zhǔn)在提升，對(duì)食品原料愈發(fā)關(guān)注，健康、低脂又好玩的烘焙食品更受消費(fèi)者歡迎。
融入山藥、枸杞等滋補(bǔ)食材和主打低糖、低脂、無(wú)添.加等健康烘焙產(chǎn)品成為消費(fèi)市場(chǎng)新寵。烘焙食品整體呈現(xiàn)健康化、趣味化趨勢(shì)。為順應(yīng)消費(fèi)者新消費(fèi)趨勢(shì)，各烘焙食品品牌爭(zhēng)先推出采用健康原料制作的產(chǎn)品，以滿(mǎn)足消費(fèi)者需求。
例如，歐包、輕食糕點(diǎn)和從海外興起的貝果成為天貓營(yíng)養(yǎng)輕食糕點(diǎn)的趨勢(shì)品類(lèi)。從性別來(lái)看，女性是烘焙消費(fèi)主力，購(gòu)物用戶(hù)數(shù)占比達(dá)65.4%。從年齡來(lái)看，烘焙消費(fèi)主要以中青年人群為主，“80后”和“90后”消費(fèi)者購(gòu)物用戶(hù)數(shù)占比相當(dāng)，均為36.3%。其中，“90后”偏愛(ài)購(gòu)買(mǎi)雪媚娘粉、烘焙模具、烘焙包裝、抹茶粉及可可粉等產(chǎn)品，用戶(hù)數(shù)占比均超過(guò)40%；“80后”偏愛(ài)購(gòu)買(mǎi)比薩、餅干、現(xiàn)制月餅、冰淇淋粉等產(chǎn)品，用戶(hù)數(shù)占比均超過(guò)40%。
消費(fèi)者對(duì)烘焙食品的需求日益多樣化和個(gè)性化，企業(yè)需要精準(zhǔn)抓住消費(fèi)需求變化，不斷完善產(chǎn)品的設(shè)計(jì)研發(fā)，推出更多創(chuàng)新產(chǎn)品和口味。同時(shí)，也要加強(qiáng)從原材料采購(gòu)到生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)娜鞒藤|(zhì)量控制，確保烘焙產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全。來(lái)源《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》