近日，湖北省恩施州市場(chǎng)監(jiān)督管理局為有效預(yù)防食物安全事故的發(fā)生，廣大人民群眾身體健康和生命安全，發(fā)布農(nóng)村集體聚餐食品安全提醒。

舉辦程序

1.舉辦者提前3天向村（社區(qū)）報(bào)備，

2.獲證廚師班子簽訂責(zé)任書(shū)，

3.食品安全信息員或市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)審查，

4.廚師班子進(jìn)場(chǎng)布置，

5.采購(gòu)食材、儲(chǔ)存，

6.加工制作，

7.留樣，

8.就餐。

報(bào)備要求

農(nóng)村集體聚餐舉辦者和承辦廚師要將菜單、舉辦場(chǎng)地、參加人數(shù)等內(nèi)容提前48小時(shí)向本村（社區(qū)）食品安全信息員報(bào)告并簽訂《農(nóng)村集體聚餐食品安全承諾書(shū)》。

廚師條件

應(yīng)取得健康體檢合格證明并參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，上崗操作時(shí)必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿工作服、戴帽、戴口罩。

流動(dòng)廚師對(duì)食品安全承擔(dān)主體責(zé)任，應(yīng)及時(shí)履行聚餐活動(dòng)報(bào)告義務(wù)，對(duì)采購(gòu)的食品、食品原料及食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行把關(guān)；

對(duì)幫廚人員的健康體檢及身體狀況進(jìn)行核查，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得承辦農(nóng)村集體聚餐；

對(duì)加工環(huán)境和設(shè)施設(shè)備進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)勘驗(yàn)，對(duì)食品貯存和加工操作進(jìn)行規(guī)范管理，做好食品留樣工作。

進(jìn)場(chǎng)布置要求

食品加工場(chǎng)所遠(yuǎn)離垃圾堆、禽畜圈等污染源，要防蠅、防鼠、防塵，保持場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，不得有雞、鴨、狗、貓等家禽家畜進(jìn)入。

食物采購(gòu)儲(chǔ)存要求

1.動(dòng)物性、植物性和水產(chǎn)品必須分類(lèi)清洗、分類(lèi)切配，做到生熟分開(kāi)，嚴(yán)防交叉污染。

2.需加熱的食品燒熟煮透，加工時(shí)食品中心溫度不低于70℃；烹調(diào)后至食用超過(guò)2小時(shí)的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，并注意防塵、防蠅；隔餐或隔夜的熟食制品必須再次充分加熱后方可食用。

3.炊具、餐用具用前用后必須全面徹底消毒。

4.盡量不使用生黃花、四季豆、涼菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品，對(duì)確需使用的高風(fēng)險(xiǎn)食品，每餐宴席必須留存125克以上樣品，冷藏保存48小時(shí)以上。

其他要求

1.嚴(yán)禁烹飪、加工、食用野生蘑菇及其他野生動(dòng)物。

2.不要購(gòu)買(mǎi)無(wú)色液體酒精燃料，要將液體酒精燃料和白酒分開(kāi)存放并明顯標(biāo)示，由專(zhuān)人管理。

3.就餐后如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等不良反應(yīng)，舉辦者應(yīng)及時(shí)將病人送當(dāng)?shù)蒯t(yī)療機(jī)構(gòu)就診，并立即報(bào)告當(dāng)?shù)卮澹ㄉ鐓^(qū)）食品安全信息員和市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)，同時(shí)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。

4.要節(jié)約糧食，嚴(yán)禁鋪張浪費(fèi)。

5.鼓勵(lì)農(nóng)村集體聚餐舉辦者或承辦者在報(bào)告登記時(shí)，購(gòu)買(mǎi)農(nóng)村聚餐食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。（來(lái)源：恩施州市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品安全協(xié)調(diào)科）