目前，中國休閑食品行業(yè)規(guī)模已破萬億元，烘焙類食品以21%的份額獨占鰲頭，并且發(fā)展勢頭迅猛。
消費者對更健康、更有營養(yǎng)的需求更是推動了烘焙產(chǎn)品創(chuàng)新，同時也帶來了更獨特、更美味的飲食體驗。下面我們就一起來梳理一下一些可以預(yù)見的烘焙趨勢。
當?shù)厥巢?/p>
Packaged Facts市場研究公司表示，當?shù)剞r(nóng)場和烘焙店正在創(chuàng)造更多獨特的產(chǎn)品。產(chǎn)品中加入當?shù)厥巢模且环N引起消費者共鳴的趨勢。這不僅提供了一種“更本地化”的產(chǎn)品，還可以讓烘焙店提供更多種類的產(chǎn)品和創(chuàng)新配方，以供客戶選擇。
提供更好的健康成分
大健康趨勢下，作為朋克養(yǎng)生一族，Z時代對于烘焙甜品健康的標準在提升，對于食品原料愈發(fā)關(guān)注。烘焙師有機會將更多的水果、蔬菜、益生菌和其他健康成分融入烘焙食品中。
顏值即美味
烘焙食品不僅要“吃起來美味”，還要“看起來美味”。69%的年輕人會在進食前拍攝食物的照片或視頻。對于希望在社交媒體上分享美食照片的消費者來說，外觀比以往任何時候都更加重要。
負擔得起的放縱
通脹增加了人們對于未來前景的不確定性，人們會優(yōu)先考慮消費的性價比并兼顧保護他們的健康。消費者想要樂于享受，又要負擔得起。因此烘焙師需要在考慮成本和滿足消費者期望之間取得平衡。
代餐化
生活節(jié)奏加快，生活壓力加強，便捷即食的烘焙產(chǎn)品成為市場新寵。調(diào)查顯示，有45.3%的消費者將烘焙食品替代正餐，烘焙食品早餐化、代餐化趨勢明顯。
零食化
烘焙產(chǎn)品的零食化屬性愈發(fā)凸顯，而這一特征在中式烘焙上格外明顯。相對于傳統(tǒng)糕點，一口一個的小糕點休閑屬性更強，相對于有主食性質(zhì)、飽腹感強的糕點來說，產(chǎn)品顆粒度更小了，就更靠近零食了，食用的場景，尤其是下午茶這種休閑場景中，下單量更高于其他時段。
時代新機遇，烘焙行業(yè)前景無限。隨著烘焙市場規(guī)模的逐漸擴大，要想提升自身競爭力搶占市場份額，就需要眾多烘焙企業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。（來源：食品飲料行業(yè)微刊）