養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食品安全關(guān)系老年人的身體健康，一直備受社會關(guān)注。今年，養(yǎng)老機(jī)構(gòu)智能“陽光廚房”建設(shè)被列入浙江省、市、區(qū)三級民生實事重點項目，對此，浙江省溫州市甌海區(qū)市場監(jiān)管局迅速行動，聚焦養(yǎng)老機(jī)構(gòu)用餐安全，以數(shù)字化改革為牽引，開展養(yǎng)老機(jī)構(gòu)智能“陽光廚房”建設(shè)行動，目前已建成養(yǎng)老機(jī)構(gòu)“陽光廚房”17家。
一方面，該局嚴(yán)格對照“資質(zhì)規(guī)范化”“廚房清潔化”“操作陽光化”等3方面建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)有關(guān)單位進(jìn)行后廚硬件改造提升，配備相對獨立且標(biāo)識清晰的功能區(qū)、食品處理區(qū)環(huán)境衛(wèi)生整潔、設(shè)施設(shè)備齊全、對專用設(shè)備使用、切配工具推行“色標(biāo)”管理制度；同時，在后廚粗加工、烹飪、分餐、洗消等關(guān)鍵點位安裝高清攝像頭和物聯(lián)設(shè)備，運(yùn)用物聯(lián)感知、AI抓拍、智能分析、多元協(xié)同、閉環(huán)管理等手段，實現(xiàn)“可識別、可抓拍、可感測、可遠(yuǎn)程、可示警”。
另一方面，該局定期對養(yǎng)老機(jī)構(gòu)管理人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，詳細(xì)講解食品安全管理制度、餐飲環(huán)節(jié)食品安全操作規(guī)范、食堂從業(yè)人員安全管理、智能陽光廚房等內(nèi)容，指導(dǎo)做好“日管控、周排查、月調(diào)度”工作，開展食品安全管理員食安知識考試，壓實食品安全主體責(zé)任，切實提升養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食品安全的治理能力現(xiàn)代化水平。
“我們在廚房粗加工區(qū)、細(xì)加工區(qū)、烹飪區(qū)等關(guān)鍵點位安裝了視頻監(jiān)控，對操作現(xiàn)場不規(guī)范行為進(jìn)行監(jiān)控。另外，冰箱溫度、配餐間的溫度和濕度、紫外線燈消毒情況等也都在監(jiān)測范圍內(nèi)，一旦出現(xiàn)異常，監(jiān)測系統(tǒng)就會發(fā)送預(yù)警信息！毙腋＞壚先斯⒇(fù)責(zé)人表示，以前機(jī)構(gòu)工作人員只能走進(jìn)后廚實地檢查，現(xiàn)在可以通過“眾食安”APP隨時查看相關(guān)數(shù)據(jù)，確保食品安全全程可追溯，既提升監(jiān)管效能，還能騰出更多的人手去服務(wù)老人，讓養(yǎng)老機(jī)構(gòu)管理更標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化和專業(yè)化。
甌海區(qū)市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，下一步，將持續(xù)推進(jìn)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂“陽光廚房”建設(shè)，加大養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食品安全檢查力度，充分運(yùn)用信息化手段提升監(jiān)管水平和監(jiān)管效率，提升行業(yè)整體素質(zhì)，真正讓老年人老有所養(yǎng)，食有所安。（來源：中國食品報網(wǎng)）