“高品質(zhì)牛油綠色精深加工關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”項(xiàng)目評(píng)價(jià)會(huì)近日在武漢舉行
4月23日上午，由湖北省食品工業(yè)協(xié)會(huì)主持的“高品質(zhì)牛油綠色精深加工關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”科技成果項(xiàng)目評(píng)價(jià)會(huì)在武漢輕工大學(xué)召開(kāi)。近20人參加此次評(píng)價(jià)會(huì)。
會(huì)議首先請(qǐng)武漢輕工大學(xué)校長(zhǎng)教授致歡迎辭，董校長(zhǎng)表示，此次評(píng)介會(huì)在武漢輕工大學(xué)順利召開(kāi)，既為項(xiàng)目成果進(jìn)行評(píng)價(jià)提出非常寶貴的建議和意見(jiàn)，也為促進(jìn)輕工大師生加快產(chǎn)學(xué)研結(jié)合創(chuàng)新發(fā)展建言獻(xiàn)策，更為關(guān)心學(xué)校科研建設(shè)傳經(jīng)送寶，非常感謝各位專(zhuān)家的支持和厚愛(ài)。
該項(xiàng)目由武漢輕工大學(xué)、四川航佳生物科技有限公司、武漢博特爾油脂科技有限公司共同完成。會(huì)上，何東平教授就項(xiàng)目來(lái)源、立項(xiàng)背景、研究?jī)?nèi)容、關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新、效益分析、國(guó)內(nèi)外同類(lèi)成果比較及項(xiàng)目成果等情況向與會(huì)專(zhuān)家進(jìn)行匯報(bào)，提交相關(guān)成果證明材料，包括成果應(yīng)用情況、獲獎(jiǎng)情況、相關(guān)專(zhuān)利、發(fā)表論文等。從牛油綠色加工安全生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)、牛油調(diào)和油煎炸性能關(guān)鍵技術(shù)、火鍋用油制備及品質(zhì)關(guān)鍵技術(shù)、牛骨高湯制備關(guān)鍵技術(shù)研究等四個(gè)方面介紹了項(xiàng)目成果。
采用綠色精深加工關(guān)鍵技術(shù)生產(chǎn)的高品質(zhì)牛油、火鍋牛油、牛油煎炸油以及牛骨高湯，解決了牛油凝固點(diǎn)高，粘附性強(qiáng)，不良?xì)馕度コc特有的芳香風(fēng)味保留兼顧難，動(dòng)物源油脂雜質(zhì)剔除及安全風(fēng)險(xiǎn)因子控制不易把控等行業(yè)難題，符合現(xiàn)代健康生活發(fā)展趨勢(shì)。該成果經(jīng)項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)歷時(shí)八年潛心研究，研發(fā)生產(chǎn)工藝技術(shù)成熟，產(chǎn)品質(zhì)量控制穩(wěn)定，市場(chǎng)暢銷(xiāo)前景廣闊，產(chǎn)學(xué)研環(huán)節(jié)銜接良好。特別是參與項(xiàng)目研發(fā)的四川航佳生物科技有限公司（牛油品牌“張兵兵”）在增品種提品質(zhì)創(chuàng)品牌和創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益方面，為行業(yè)發(fā)展做出了積極貢獻(xiàn)，也成為四川乃至全國(guó)的品牌企業(yè)。
評(píng)價(jià)專(zhuān)家組聽(tīng)取了項(xiàng)目成果的匯報(bào)，審閱了成果材料，經(jīng)質(zhì)詢、討論，認(rèn)為研究成果資料齊全、內(nèi)容完整、符合科技成果評(píng)價(jià)要求。
李院士作了評(píng)價(jià)發(fā)言，他指出該項(xiàng)目研究意義重大，選題把握時(shí)代特征，聚焦鄉(xiāng)村振興，致力于民族食品工業(yè)發(fā)展，牛油火鍋具有很強(qiáng)的民族特色、地方特色；項(xiàng)目成果內(nèi)容豐富，從牛的各部位組織提取利用，既有牛油低溫真空加工技術(shù)創(chuàng)新，對(duì)煎炸食品、火鍋底料等也做了大量研究；項(xiàng)目應(yīng)用前景非常廣闊，開(kāi)發(fā)老火鍋牛油和火鍋底料等預(yù)包裝食品，順應(yīng)時(shí)代發(fā)展，滿足人民生活節(jié)奏快又能品美食的需求。同時(shí)，李院士也提出項(xiàng)目成果和材料數(shù)據(jù)自身還應(yīng)完善修改優(yōu)化、創(chuàng)新點(diǎn)凝練和成果拔高還需加強(qiáng)、牛油風(fēng)味成分和攝入對(duì)人體健康影響的相關(guān)研究還有待深入等。
專(zhuān)家組形成以下評(píng)審意見(jiàn)：
一、系統(tǒng)研究了牛油低溫-真空梯度溫控熔煉工藝，創(chuàng)建了火鍋牛油自動(dòng)煉制生產(chǎn)技術(shù)，優(yōu)化得到在熔煉釜中將粉碎油脂在-0.06MPa~-0.08MPa真空度下，按照每15min升溫10℃的速度梯度升溫至100℃，熬制3h的技術(shù)參數(shù)，開(kāi)發(fā)了一套火鍋牛油智能溫控系統(tǒng)及工藝，得到高品質(zhì)成品牛油。
二、以高品質(zhì)成品牛油為原料，研制出牛油煎炸油；與高油酸菜籽油和稻米油調(diào)配，研制出牛油調(diào)和油，調(diào)和油的比例為，牛油：高油酸菜籽油：稻米油=2:3:5,探明了土豆條連續(xù)煎炸極性組分煎炸終點(diǎn)為27%，該煎炸油和牛油調(diào)和油的酸價(jià)、過(guò)氧化值、碘值、苯并芘含量等指標(biāo)均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
三、以牛骨為原料，開(kāi)發(fā)了高品質(zhì)牛骨高湯，利用響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)優(yōu)化得到制備工藝條件：料液比1:1、熬煮溫度120℃，時(shí)間4h，牛骨高湯產(chǎn)品中膠原蛋白含量為59.87mg/mL,總氮含量1870.32mg/L。
與會(huì)專(zhuān)家一致認(rèn)為，該成果總體技術(shù)達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，其中牛油低溫-真空梯度溫控熔煉技術(shù)達(dá)到國(guó)際水平。（來(lái)源：湖北省食品工業(yè)協(xié)會(huì)公眾號(hào)）
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