商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心近日發(fā)布《新消費(fèi)時(shí)代休閑食品消費(fèi)趨勢(shì)研究》（以下簡(jiǎn)稱《研究》）顯示，隨著居民收入水平和國(guó)民消費(fèi)能力的提升，休閑食品消費(fèi)潛力不斷釋放，行業(yè)實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)容。預(yù)計(jì)2021年，我國(guó)休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)1.4萬(wàn)億元。休閑食品消費(fèi)趨勢(shì)呈現(xiàn)出健康化、年輕化態(tài)勢(shì)，休閑食品所提供的情緒價(jià)值迎合了年輕化的消費(fèi)需求。
零食成為消費(fèi)“新寵”
面對(duì)突如其來(lái)的疫情，我國(guó)堅(jiān)持統(tǒng)籌國(guó)內(nèi)國(guó)際兩個(gè)大局，統(tǒng)籌疫情防控和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，穩(wěn)步實(shí)施擴(kuò)大內(nèi)需戰(zhàn)略。在各項(xiàng)政策的合力下，我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展已基本擺脫疫情影響，消費(fèi)市場(chǎng)呈現(xiàn)出穩(wěn)定回升態(tài)勢(shì)。
《研究》指出，由于宏觀環(huán)境的影響，消費(fèi)者的消費(fèi)理念不斷發(fā)生變化，消費(fèi)需求日益多元，且更偏向于健康化、品牌化食品！读闶超F(xiàn)狀報(bào)告》顯示，全球約九成（88%）的成年人表示他們?cè)谝咔槠陂g享用零食數(shù)量比以前更多（46%）或與以前相同（42%），而千禧一代和居間辦公的人們比起正餐他們更偏愛(ài)零食，零食消費(fèi)成為后疫情時(shí)代消費(fèi)“新寵”。
休閑食品行業(yè)消費(fèi)人群的結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)年輕化的特點(diǎn)。易觀智庫(kù)與國(guó)金證券研究所的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，休閑食品網(wǎng)購(gòu)消費(fèi)者年齡分布在28—38歲消費(fèi)者占比46.94%，18—28歲消費(fèi)者占比28.17%，38歲以下消費(fèi)者占75%以上。
從消費(fèi)觀念來(lái)看，18—28歲的消費(fèi)群體，成長(zhǎng)在更加包容和開(kāi)放的社會(huì)環(huán)境中，形成了更為獨(dú)立的人格，擁有更加主觀化的表達(dá)和更加個(gè)性化的消費(fèi)追求。在這種特性下，休閑食品為該消費(fèi)者群體帶來(lái)的不僅僅是生理上的消費(fèi)滿足，更是其生活方式及消費(fèi)觀的價(jià)值表達(dá)。
從經(jīng)濟(jì)實(shí)力來(lái)看，28—38歲的消費(fèi)者群體，擁有更強(qiáng)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，在良好的教育與社會(huì)經(jīng)歷中形成了更加穩(wěn)固的消費(fèi)理念，愿意在休閑食品的開(kāi)支上投入更多的金錢財(cái)力來(lái)獲取消費(fèi)滿足感。
零食作為非必要消費(fèi)品，帶有社交、娛樂(lè)、休閑等多重屬性，符合當(dāng)前快節(jié)奏，碎片化背景下的年輕人所需要的生活方式，且逐漸成為情緒表達(dá)的重要通道以及社交的有效工具。
市場(chǎng)規(guī)模逐年增長(zhǎng)
《研究》指出，休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模逐年增長(zhǎng)，總體上處于從成長(zhǎng)期向成熟期轉(zhuǎn)變的過(guò)渡階段，行業(yè)從分散到集中、從加速上升到飽和是必然趨勢(shì)。
隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)健增長(zhǎng)，居民收入水平和消費(fèi)能力提高，休閑食品消費(fèi)潛力不斷釋放，行業(yè)實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)容，市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)逐年增長(zhǎng)趨勢(shì)。從市場(chǎng)規(guī)模來(lái)看，我國(guó)休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模一直保持著平穩(wěn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)休閑食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模接近1.3萬(wàn)億元，預(yù)計(jì)2021年，我國(guó)休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)1.4萬(wàn)億元，繼續(xù)保持平穩(wěn)增長(zhǎng)。
休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模主要是由消費(fèi)需求拉動(dòng)。近年來(lái)，休閑食品領(lǐng)域不斷推陳出新，眾多食品生產(chǎn)商為適應(yīng)不斷變化的消費(fèi)者偏好，持續(xù)開(kāi)發(fā)新型休閑食品，推動(dòng)了休閑食品行業(yè)的增長(zhǎng)。消費(fèi)需求推動(dòng)市場(chǎng)規(guī)模的增長(zhǎng)，帶動(dòng)行業(yè)增速加快。根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計(jì)，2016—2020年，我國(guó)休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)12.09%，實(shí)現(xiàn)年均兩位數(shù)以上高位增長(zhǎng)。
多因素制約行業(yè)發(fā)展
就目前行業(yè)現(xiàn)狀來(lái)說(shuō)，休閑食品行業(yè)呈現(xiàn)小、散、多、亂的特點(diǎn)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局分散，行業(yè)集中度相對(duì)較低。其主要有以下四點(diǎn)原因，伴隨著整個(gè)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模的快速增長(zhǎng)，企業(yè)在整個(gè)市場(chǎng)所占的市場(chǎng)份額隨之降低；頭部品牌在線下渠道尚未形成全國(guó)化的市場(chǎng)覆蓋和在品類數(shù)量上的優(yōu)勢(shì)；新注冊(cè)企業(yè)數(shù)量驟增，但創(chuàng)新不足，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力較弱；行業(yè)準(zhǔn)入門檻低、投資資本凈值少、沉沒(méi)成本小、退出壁壘低導(dǎo)致一大部分企業(yè)在市場(chǎng)中來(lái)去隨意。
休閑食品行業(yè)吸引新入局者的同時(shí)，也導(dǎo)致頭部企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈！堆芯俊分赋觯^部企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不僅表現(xiàn)在資本市場(chǎng)上，同時(shí)還表現(xiàn)在主營(yíng)品類、新業(yè)務(wù)布局等多方面。在主營(yíng)品類上，頭部企業(yè)開(kāi)始在產(chǎn)品口味、新鮮度、健康功能等多方面升級(jí)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。在新業(yè)務(wù)布局上，頭部企業(yè)圍繞自身基礎(chǔ)延展新業(yè)務(wù)，不斷尋找和填補(bǔ)新的市場(chǎng)空白。
由于各子行業(yè)發(fā)展具有差異性，休閑食品品類發(fā)展處于不均衡狀態(tài)。隨著本土企業(yè)的崛起，休閑鹵制品、烘焙蛋糕、堅(jiān)果炒貨等品類增長(zhǎng)迅速。在經(jīng)濟(jì)全球化下，國(guó)外品牌休閑食品進(jìn)軍我國(guó)市場(chǎng)，使得膨化食品、糖果、餅干等品類迅速發(fā)展。休閑食品整體品類發(fā)展不均衡還受需求因素影響，消費(fèi)者在選擇休閑食品時(shí)更注重營(yíng)養(yǎng)健康，更愿意為品類和品牌買單。消費(fèi)者偏好決定了一部分品類發(fā)展迅速，一部分品類走向衰退。
彌補(bǔ)產(chǎn)業(yè)發(fā)展不足
《研究》指出，在休閑食品行業(yè)發(fā)展由成長(zhǎng)期向成熟期過(guò)渡中，行業(yè)從分散到集中、從加速上升到飽和是必然趨勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，截至2020年季度，我國(guó)休閑食品CR5為31.61%，同比增長(zhǎng)3.33%，CR10為35.55%，同比增長(zhǎng)3.31%，對(duì)比2019年我國(guó)休閑食品CR5為16.3%,CR10為30%，行業(yè)集中度明顯提升。未來(lái)，隨著休閑食品頭部企業(yè)在加強(qiáng)全渠道建設(shè)力度、擴(kuò)張品類、提高品牌曝光率形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)后，通過(guò)充分的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)與博弈，行業(yè)集中度還將顯著上升。
隨著主力消費(fèi)人群結(jié)構(gòu)的年輕化、消費(fèi)需求多元化，未來(lái)休閑食品的品類將會(huì)更加多樣化。休閑食品企業(yè)品類發(fā)展策略呈現(xiàn)出多品類并行式發(fā)展趨勢(shì)，在于休閑食品細(xì)分品類眾多且同質(zhì)化程度較高，產(chǎn)品線豐富且更新變化快，單一品類很容易觸及增長(zhǎng)瓶頸，而構(gòu)建多品類產(chǎn)品矩陣則會(huì)在程度上助力休閑食品行業(yè)企業(yè)規(guī)避這種業(yè)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。比如，以堅(jiān)果起家的百草味，面向18—30歲年齡層的新銳白領(lǐng)群體，瞄準(zhǔn)深夜肉類鹵味零食市場(chǎng)推出子品牌“夜伴小鹵”，成為休閑食品行業(yè)跨品類推出鹵味的堅(jiān)果炒貨品牌。
隨著居民生活水平的提升，對(duì)健康食品的需求擴(kuò)大消費(fèi)意識(shí)的增強(qiáng)，休閑食品的消費(fèi)需求也顯露出健康化趨勢(shì)。根據(jù)麥肯錫的調(diào)研數(shù)據(jù)，超過(guò)50%的受訪消費(fèi)者偏愛(ài)健康和營(yíng)養(yǎng)食品，而非健康食品的受偏好程度在下降。吃得安全、健康、營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)日益成為休閑食品消費(fèi)者的消費(fèi)共識(shí)。具體表現(xiàn)在低糖低卡、優(yōu)質(zhì)原料、健康功能等將會(huì)成為新的消費(fèi)訴求，低糖、低鹽、低脂的“三低產(chǎn)品”漸漸地出現(xiàn)在休閑食品流通市場(chǎng)。
未來(lái)，休閑食品企業(yè)應(yīng)深入研究我國(guó)消費(fèi)者的膳食模式和飲食習(xí)慣，把握國(guó)民日常飲食消費(fèi)逐漸由“吃得飽”“吃得好”向“吃得健康”的消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)趨勢(shì)。加快推進(jìn)產(chǎn)品的全渠道營(yíng)銷，強(qiáng)化零售終端的服務(wù)體驗(yàn)，滿足消費(fèi)者任何時(shí)候、任何地點(diǎn)、任何方式購(gòu)買的需求，提升消費(fèi)便利。休閑食品日益成為消費(fèi)者獲得舒適感、情感聯(lián)系和歸屬感的重要源泉，將隨著消費(fèi)升級(jí)步伐的加快得到進(jìn)一步發(fā)展。（來(lái)源：中 國(guó)食品報(bào)）