“民以食為天”是長久以來人們達成的共識，特別是經(jīng)歷這兩年的風(fēng)雨之后，國民健康，既是家事，也是國事，這一觀念已深入人心。食品產(chǎn)業(yè)是關(guān)切民生的重要行業(yè)，其正在伴隨健康中國戰(zhàn)略進一步推進，而由技術(shù)創(chuàng)新帶動的健康轉(zhuǎn)型也將為伊利、康師傅等食品行業(yè)巨頭們帶來更多市場機遇。
01技術(shù)創(chuàng)新，健康轉(zhuǎn)型，為食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化探尋可行解
3月22日，由發(fā)展研究中心主辦、中國發(fā)展研究基金會承辦的中國發(fā)展高層論壇在北京落幕。本屆論壇以“邁上現(xiàn)代化新征程的中國”為主題，圍繞“十四五”規(guī)劃、科技創(chuàng)新、健康中國建設(shè)等熱點進行探討，食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化是與會的商業(yè)者重點關(guān)注的話題之一。
FD凍干技術(shù)在近幾年被國內(nèi)食品企業(yè)廣泛應(yīng)用
有業(yè)內(nèi)專家表示，技術(shù)創(chuàng)新在推進食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化升級，行業(yè)總產(chǎn)值有望近幾年實現(xiàn)突破10萬億目標，其中尤其以乳制品、方便食品市場受市場關(guān)注。
國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，糧油食品類產(chǎn)品的2020年零售總額同比增長9.9%。凱度消費者指數(shù)《2020亞洲品牌足跡》報告則指出，在中國大陸消費者觸及數(shù)排名前三的品牌分別是伊利、蒙牛、康師傅，全部為食品產(chǎn)業(yè)的民族品牌，足見其市場地位與關(guān)注度。
根據(jù)“十四五規(guī)劃”以及健康中國戰(zhàn)略所描繪出的藍圖，通過嚴控食安、技術(shù)創(chuàng)新來推動迭代升級，無疑成為了食品產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的可行解。
02技術(shù)創(chuàng)新賦能健康轉(zhuǎn)型，方便面“涅槃歸來”
2016年前后，由于消費者對健康、營養(yǎng)需求升級，外加線上購物和網(wǎng)絡(luò)外賣平臺的崛起，方便面市場需求出現(xiàn)了一定程度的下滑，一時間“外賣打敗了方便面”等言論見諸報端。但憑借康師傅、統(tǒng)一等行業(yè)巨頭的經(jīng)營調(diào)整與研發(fā)創(chuàng)新，市場行情近幾年逐步止跌回升，輿論又紛紛驚呼“國民食品涅槃歸來”。
憑借技術(shù)工藝的創(chuàng)新，一碗方便面也能創(chuàng)造出面館的體驗
不難看到，方便食品“涅槃歸來”的背后，歸根結(jié)底還是整個產(chǎn)業(yè)鏈憑借技術(shù)創(chuàng)新在加速迭代升級。
以康師傅為例，這家龍頭企業(yè)通過推動全盤的數(shù)字化戰(zhàn)略，貫徹科技創(chuàng)新、數(shù)字化與企業(yè)的業(yè)務(wù)、組織和產(chǎn)業(yè)鏈深度融合，正在從互聯(lián)網(wǎng)+的參與者，學(xué)習(xí)者，轉(zhuǎn)變成用數(shù)據(jù)貫穿全產(chǎn)業(yè)鏈，賦能上下游的數(shù)字化生態(tài)主導(dǎo)者。去年遭遇突發(fā)的市場變化后，康師傅能夠迅速反應(yīng)，以很快的時間實現(xiàn)復(fù)工復(fù)產(chǎn)來市場供給，其出色的數(shù)字化能力功不可沒。
康師傅利用數(shù)字化技術(shù)確保食品安全
從康師傅身上，我們看到的是食品企業(yè)以多管齊下的技術(shù)創(chuàng)新賦能來推動產(chǎn)業(yè)升級轉(zhuǎn)型。也正是以康師傅為首的行業(yè)龍頭們迎難而上，令方便面市場實現(xiàn)了重振，并通過健康轉(zhuǎn)型、高端化打開了新出口。
03技術(shù)升級推動健康美食現(xiàn)代化，孕育千億新藍海
在這一輪以方便食品通過高端化帶領(lǐng)全新浪潮之前，中國人對于一日三餐的認知改變，還要追溯到上世紀8、90年代肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐所帶來的餐飲文化沖擊。洋快餐所引爆的市場反響，讓中國人大開眼界，傳統(tǒng)中華美食的標準化進程隨之展開，誓要奪回中式快餐的地盤。多年后，洋快餐巨頭風(fēng)頭依舊，不斷簡化烹飪流程的“中式快餐”卻一個個折戟沉沙，甚至引發(fā)了對傳統(tǒng)美食未來的擔(dān)憂。
康師傅運用航天科技打造的高端產(chǎn)品速達面館
為了讓方便面能夠媲美面館面食的品質(zhì)，康師傅對傳統(tǒng)蒸煮工藝進行升級，創(chuàng)新運用了低溫真空滾揉鎖鮮技術(shù)，保留了面條軟彈與營養(yǎng)。還通過“FD凍干技術(shù)”、“RP快速成型技術(shù)”、“高湯萃取技術(shù)”，讓大肉塊中的油脂、氨基酸保持長時間穩(wěn)定，創(chuàng)造了同時鎖住肉塊、蔬菜、高湯的獨特工藝，其原有食材的營養(yǎng)美味。在2020年，康師傅方便面還針對居家和戶外兩大場景，推出了速達面館煮面和速達面館自熱面兩大細分產(chǎn)品，進一步滿足了人群多場景的的消費需求。
康師傅新公布財報顯示，2020年方便面事業(yè)全年營收同比增長16.64%，達295.1億元，銷售額市占也進一步提升至46.3%，牢牢坐穩(wěn)了市場老大的位置。
康師傅方便面事業(yè)2020年財報數(shù)據(jù)
截止2020年，我國方便面市場規(guī)模已經(jīng)達到990億元人民幣，千級億別的藍海市場呼之欲出，而囊括自熱鍋、自熱米飯等在內(nèi)整個大方便食品的市場規(guī)模已超過2500億元，線上規(guī)模近一年更增長超7成，未來還將繼續(xù)擴張。（來源：云食匯）