好吃的非油炸紅燒牛肉面、高顏值的小龍蝦拌面、接近手工面口感的軟彈面、口感爽滑的青稞掛面……在剛剛結(jié)束的第二十四屆中國方便食品大會(huì)暨方便食品展上，眾多綠色、時(shí)尚、美味、高顏值的方便食品齊亮相。從這些產(chǎn)品中，記者感受到了方便食品這一傳統(tǒng)行業(yè)釋放出的活力，而這來自方便食品企業(yè)在研發(fā)領(lǐng)域幾十年如一日的“慢功夫”。
做產(chǎn)品“慢”就是“快”
對(duì)于這些勇立潮頭的方便食品企業(yè)來說，做產(chǎn)品，“慢”就是“快”。方便食品展開幕當(dāng)天，今麥郎集團(tuán)董事長范現(xiàn)國一早就來到自家展臺(tái)前為設(shè)計(jì)新穎的綠色“0”油炸紅燒牛肉方便面面桶模型揭幕。范現(xiàn)國在接受記者采訪時(shí)表示，在方便面領(lǐng)域，“0”油炸正在起步，頭部企業(yè)應(yīng)該朝著這一方向發(fā)力。從傳統(tǒng)飲食文化角度來看，蒸煮面餅更加符合我國消費(fèi)者的口味習(xí)慣；從長遠(yuǎn)來看，免除了油炸工序的蒸煮面更加契合綠色發(fā)展理念。在產(chǎn)品熱銷的背后，是企業(yè)三十年如一日?qǐng)?jiān)持的笨功夫、慢功夫。
“從1994年到2024年的30年間，建立了45萬畝優(yōu)質(zhì)麥種植基地；AI色選機(jī)讓食品制造變‘智造’，10萬張大數(shù)據(jù)庫照片嚴(yán)選每一粒蔬菜粒；20多年來，致力于研發(fā)蒸煮面技術(shù)、凍干技術(shù)。”范現(xiàn)國表示，面對(duì)當(dāng)前消費(fèi)者“既要又要”的消費(fèi)需求，企業(yè)面臨的考驗(yàn)是多重的。對(duì)企業(yè)來說，需要以更具性價(jià)比的產(chǎn)品來贏得競爭。這就要求企業(yè)練好內(nèi)功，為消費(fèi)者提供物超所值的好產(chǎn)品。而“0”油炸紅燒牛肉系列方便面就是企業(yè)慢工出細(xì)活的典型產(chǎn)品。企業(yè)下一步的發(fā)展，路在何方？范現(xiàn)國說：“消費(fèi)者捂緊口袋，消費(fèi)變得更理性，下一個(gè)時(shí)代是好人做生意的時(shí)代。生意之道產(chǎn)品為王，超高性價(jià)比才是王道。商業(yè)的本質(zhì)是什么？是無‘尖’不商，是‘尖’不是‘奸’！狻扔诶扔谏颇。企業(yè)要充滿善意和利他之心，無論產(chǎn)品還是服務(wù)，都要以客戶需求為導(dǎo)向，這就是企業(yè)的價(jià)值觀！
軟彈面產(chǎn)品在此次方便食品大會(huì)上也受到關(guān)注，而這一產(chǎn)品也是克明面業(yè)有限公司多年來用“慢工夫”推出的高品質(zhì)產(chǎn)品！把邪l(fā)這一產(chǎn)品用了四五年的時(shí)間，做得也很艱辛。”克明面業(yè)股份有限公司研發(fā)副總經(jīng)理周小玲表示，研發(fā)團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，制作饅頭、面條、油條、包子等傳統(tǒng)面食時(shí)，手工和面時(shí)加水量都在40%以上；工業(yè)化生產(chǎn)時(shí)，加水量達(dá)不到這一比例。而面體的彈性與加水量直接相關(guān)。如何實(shí)現(xiàn)高加水工藝呢？團(tuán)隊(duì)在研發(fā)中發(fā)現(xiàn)，要實(shí)現(xiàn)這樣的工藝，就要有相匹配的設(shè)備。在這方面，軟彈面加工設(shè)備的研發(fā)，借鑒了加水量相對(duì)比較高的饅頭、面包的加工設(shè)備。同時(shí)，要讓掛面面體真正軟彈，還要優(yōu)化工藝。用常規(guī)的烘干工藝，面體易變形，產(chǎn)品品質(zhì)會(huì)受到影響。經(jīng)過多方研究，研發(fā)團(tuán)隊(duì)研發(fā)了低溫慢速烘干工藝，使水分在散失過程中也不會(huì)對(duì)結(jié)構(gòu)產(chǎn)生影響。（來源：中國食品報(bào)）