盛夏已至，又到了靠空調(diào)和雪糕“續(xù)命”的時段。去年夏日，一眾高價雪糕被稱為“雪糕刺客”，引發(fā)熱議。但是今年雪糕市場的情況有所改變！爸袊南M層次是多元的”中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認為，國內(nèi)的雪糕市場將會進入“百花齊放”的階段。
那么，今年的雪糕市場又發(fā)生了哪些新變化呢？
價格：“雪糕刺客”開始走親民路線
“雪糕刺客”又名天價雪糕，因為雪糕的價格超出常人的認知和接受程度，被喜歡吃雪糕卻又被雪糕價格震驚到的網(wǎng)友們（往往被迫買單后又覺得不值）戲稱為雪糕刺客。
《2022-2027年中國雪糕行業(yè)市場全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測報告》統(tǒng)計分析顯示，雪糕價格“刺痛”消費者，與背離普遍消費預(yù)期不無關(guān)系。數(shù)據(jù)顯示，2022年網(wǎng)友對單個雪糕的接受價位大多在3元至5元，占比為37%;其次是5元至10元，占比為33.9%;接受價位在10元至20元的合計為16.3%;接受1元至3元價格的占比為11%;20元以上的接受度僅為1.8%。
2022年7月1日，《明碼標價和禁止價格欺詐規(guī)定》正式實施。其中規(guī)定：如果不標示或者顯著弱化標示對消費者或者其他經(jīng)營者不利的價格條件，誘騙消費者或者其他經(jīng)營者與其交易，這種行為也屬于價格欺詐。
為了迎合市場，今年多家雪糕企業(yè)改變“高端”定位，走起親民路線，主動下調(diào)價格，推出子品牌。例如，和路雪品牌旗下的夢龍推出mini系列，鐘薛高也開發(fā)子品牌“鐘薛不高”，新產(chǎn)品定價為每支3.5元。
對此，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示：“3.5元的這個定價，會讓鐘薛高原有的消費者覺得，自己之前買貴了，被企業(yè)收了智商稅。因此，鐘薛高目前的新品定位存在很大風險！
此外，朱丹蓬還提到，鐘薛高要在這一市場耕耘，不是一件容易的事。因為對于鐘薛高原本的受眾來說，不少人可能會覺得以前的產(chǎn)品賣貴了。對于中低檔雪糕的受眾來說，他們長期信賴的則是伊利、蒙牛這樣的品牌。
看得出，如今雪糕價格的俯身下探，是出于適應(yīng)消費需求的考慮，同時體現(xiàn)的是雪糕消費的理性回歸。
品牌：童年記憶里的雪糕重回潮流
除了價格方面的變化，華商報記者走訪市場發(fā)現(xiàn)，今年的雪糕主打“回憶殺”，而消費者也愿意為懷舊情懷買單。80后、90后童年的夏天，幾乎都有自己的“專屬”雪糕品牌：北京的北冰洋、廣州的五羊牌雪糕、上海的光明冰磚、哈爾濱的馬迭爾冰棍……在西安，曾經(jīng)風靡大街小巷的雪糕，叫“鐘樓小奶糕”。
提到鐘樓小奶糕，西安人們有著太多難以忘懷的記憶。從20世紀七十年代一直到本世紀初，鐘樓小奶糕風靡西安，幾乎統(tǒng)治了整個冷飲市場；馃崞诠庠谖靼彩芯陀腥嗉遗l(fā)點和直營店，甚至一度打入過甘肅、河南、山西等周邊市場。跟兵馬俑、鐘鼓樓、大雁塔等景點齊名，鐘樓小奶糕幾乎成了西安的名片之一。甚至曾流傳著這樣一句話：“沒吃鐘樓小奶糕，就不算到過西安！睂τ诤芏嘟(jīng)歷過那個年代的西安人來說，“鐘樓小奶糕”不僅僅是一根冰棍，而是一個文化符號乃至一種情懷。
記者發(fā)現(xiàn)，這個夏天，鐘樓小奶糕在96128黃馬甲平臺上架以來，銷售良好。不少西安市民表示，鐘樓小奶糕是童年的記憶，雖然現(xiàn)在大街上已經(jīng)找不到背著箱子賣冷飲、冰棍的人了，卻能夠通過網(wǎng)絡(luò)平臺尋找到童年的回憶。價格雖然翻了三番（50支75元，一支1.5元），但是能夠吃到兒時的味道，確實是舌尖涼絲絲，心里美滋滋！
西安某小區(qū)一家便利店的老板娘告訴記者：“冰加、小布丁、巧樂茲、老冰棍、苦咖啡等老品牌價格相對便宜，大家認可度也比較高，回購率更高。畢竟很多人從小吃到大，主流永遠是主流！
一位消費者在接受記者采訪時也表示，目前市面上的雪糕花樣百出，讓人挑得眼花繚亂，生怕買回來“踩雷”。傳統(tǒng)雪糕從小就吃，知道那個口味自己更喜歡，并且每次吃的時候總會和身邊人分享小時候吃這個雪糕的故事。
口味：配料表“干凈”的商品更受青睞
根據(jù)冰淇淋行業(yè)的報告顯示，消費者對于食品飲料產(chǎn)品健康相關(guān)要素的關(guān)注度較高，排名前四的消費者關(guān)注要素中有三條與健康相關(guān)。其中57.4%的消費者表示會在選購食品飲料產(chǎn)品時關(guān)注配料表中的低脂、低糖、低鈉、低卡等信息。
盒馬冰淇淋采購負責人清釉表示，今年的消費者消費更加理性，更看重質(zhì)價比，能夠凸顯質(zhì)量、平價的商品更受歡迎。此外，配料表“干凈”的商品更受青睞。
大家要看雪糕的含奶量、果汁冰棒的果汁含量。盒馬今年新推出的一款超級奶霸特濃雪糕，用含量更高的生牛乳作為原料，比一般的雪糕奶味更足，低糖0色素，一經(jīng)推出頗受歡迎。明治的芝芝西柚芝芝葡萄雪糕已經(jīng)是老“網(wǎng)紅”，去年就頗受青睞，而盒馬今年新推出的果泥棒冰因為果汁含量較高，還有果肉添加，6月底上市，就成為冰品新品榜頭名。
包裝：造型獨特、小包裝、嘗鮮款受歡迎
除了吃得健康，消費者在包裝上也有一定的“特別喜好”。記者在采訪時發(fā)現(xiàn)，造型獨特、小分量分享裝比較受歡迎。例如，OATLY推出的燕麥星球、月球造型雪糕，盒馬推出的爆漿玉米雪糕、牛油果造型雪糕都很受年輕人喜歡，成為社交媒體上打卡的“必備”。有消費者表示，“適合怕胖的人解饞用，一次一小顆”“新口味嘗鮮，適合給朋友分享”。
總體來看，今年的雪糕市場，消費者更加理性，需求也更加多元化。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，目前我國的雪糕市場進入了一個百花齊放的“戰(zhàn)國時代”。對于雪糕行業(yè)的整體發(fā)展，他提到，今年各行各業(yè)消費復(fù)蘇，尤其是旅游業(yè)，雪糕的消費場景變得更加多元化，所以今年雪糕會呈現(xiàn)出多元化競爭趨勢。
不管怎么說，雪糕存在的首要意義和使命，不就是讓消費者感受到屬于夏天的真正快樂嗎？（來源：烘焙新觀察）