隨著國民經濟水平的提高及消費能力的不斷增強，消費者對于休閑食品的消費意愿不斷提升，我國冰淇淋行業(yè)市場規(guī)模逐年擴大。老牌冰淇淋品牌不斷推陳出新，聯(lián)合IP進行跨界聯(lián)名，其他行業(yè)企業(yè)，如新茶飲、餐飲、白酒也跨界進入冰淇淋行業(yè)，使整個冰淇淋行業(yè)更加多元化。為客觀反映當前雪糕消費狀況及需求，艾媒智庫日前發(fā)布“中國冰淇淋行業(yè)發(fā)展狀況及消費行為調查數據”的全國隨機抽樣調查結果，就雪糕消費群體的整體需求、消費意愿和市場趨勢進行解讀。
數據顯示，口味是中國消費者購買冰淇淋時考慮的首要因素，占比60.85%。其次是價格與品牌，分別為50.42%與46.66%。在“2023年中國消費者對網絡流行的新口味冰淇淋或雪糕看法”調查中，75.96%的消費者會視價格和他人評價再考慮是否嘗試，19.78%的消費者表示會選擇嘗鮮，4.26%的消費者則不愿嘗試新口味。隨著消費主義退熱，消費者的雪糕消費觀念逐漸回歸理性，對新口味冰淇淋的態(tài)度也更為謹慎，他們不再僅僅追求新奇和口感，而是更加注重產品的品質、價格和口碑。這意味著品牌需要更加注重產品的品質和價格定位，建立良好的品牌形象和口碑。
數據顯示，83.47%的消費者會選擇線下商超（社區(qū)超市、便利店、雜貨店、小賣部等）；50.25%的消費者會選擇線上商超（美團、餓了么等）；40.57%的消費者會選擇雪糕批發(fā)市場、專營店；38.73%的消費者會選擇綜合電商平臺（淘寶、京東等）。線下渠道仍是冰淇淋銷售的主流。在“2023年中國消費者購買單支冰淇淋或雪糕的可接受價格”調查中，14.27%的消費者選擇5元以下，35.40%的消費者選擇5—10元，28.55%的消費者選擇10—15元，12.77%的消費者選擇15—20元，6.59%的消費者選擇20—30元。中國消費者對冰淇淋單價的接受度普遍在3—15元（不含15元）之間。在對于高價冰淇淋或雪糕的看法方面，消費者的觀點各不相同。19.45%的消費者認為高價冰淇淋物有所值，成本確實高，這表明他們認可高價背后的高質量或特殊成分等價值。然而，也有70.87%的消費者認為高價主要是由于營銷成本堆起來的，存在溢價過高的情況，這表明高價并不完全反映產品的真實價值。另外，9.68%的消費者認為現在冰淇淋普遍都貴，這可能反映了他們對冰淇淋市場價格的整體感受。
在“2023年中國消費者認為冰淇淋及雪糕行業(yè)需優(yōu)化的方面”調查中，63.67%的消費者選擇營養(yǎng)健康路線，包括低脂、低卡、低糖、無糖的產品。在健康消費的驅動之下，冰淇淋中更具健康功能性的配料有待被發(fā)掘。54.75%的消費者選擇產品創(chuàng)新（如口味、包裝創(chuàng)新），54.67%的消費者選擇拓展消費場景及模式（如文創(chuàng)雪糕、社交分享），62.00%的消費者選擇食品安全，做好品控。如何平衡美味、健康與營養(yǎng)，是未來冰淇淋行業(yè)入局者需要思考的方向。
調查還發(fā)現，針對去年的“雪糕刺客”，今年的社交平臺出現了新詞“雪糕菩薩”，意指好吃平價又健康的雪糕，贏得眾多雪糕消費者的追捧。對此，艾媒分析師認為，從去年的“雪糕刺客”，到今年的“79元眉筆”，新國貨品牌從價格到質量都受到更為嚴峻的審視，消費者對于性價比有了新的審視標準，購物時除了貨比三家，還會研究單價克重以及品牌對于研發(fā)的投入——“錢都花在哪里了”，一些網紅品牌“營銷換銷量”的打法不再受用。相比之下，那些物美價廉的老品牌在國貨崛起的流量眷顧之下迎來第二春。
對此，艾媒分析師建議，歸根結底，產品本身的質量和價值是吸引消費者的關鍵因素。對于網紅品牌而言，短期內可以通過新奇特的產品定位、高顏值的外觀包裝、聯(lián)名或帶貨等營銷手段吸引消費者的注意，提高市場知.名度。但當消費者的新鮮感一過，產品的價值衡量仍為實用價值，品牌溢價和營銷套路終究將被戳破，雪糕消費逐漸回歸理性。（來源：中國食品報）