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順河街水產(chǎn)品市場：魚干飄香，威海冬日特有的味道

編輯：娜娜　　發(fā)布時間：2023/1/27 8:59:31　　瀏覽次數(shù)：319　　信息分類：休閑食品招商

冬日的暖陽下，色澤鮮亮、排列整齊的魚，或粉紅，或泛黃，或散發(fā)著銀光。透著新鮮的光澤，空氣里若有似無的咸鮮，成為威海的一種特色風(fēng)味。

眼下已進(jìn)入冬季，暖陽高高掛起，海上吹來干燥凌冽的冷風(fēng)，正是曬魚干的好時節(jié)。在順河街水產(chǎn)品市場，市場經(jīng)營業(yè)戶們忙碌著將海魚懸掛晾曬起來，密密匝匝，整齊劃一，滿滿的咸香隨風(fēng)舞動，在鹽和風(fēng)的共同作用下，借助時間的力量形成這道漁家美味—回水咸魚干。近日，前來順河街水產(chǎn)品市場選購魚干的消費者絡(luò)繹不絕。

威海水產(chǎn)品批發(fā)市場

威海水產(chǎn)品批發(fā)市場是市區(qū)最大的水產(chǎn)品市場，始建于1993年，市場設(shè)有干品區(qū)、鮮活區(qū)、冰鮮區(qū)、貝類區(qū)、淡水魚區(qū)、冷凍冷藏區(qū)、蔬菜農(nóng)產(chǎn)品區(qū)、干調(diào)區(qū)八大交易區(qū)，產(chǎn)品輻射全國20多個�。ㄊ校┖腿毡�、韓國等國家，是集鮮、活、凍、干水產(chǎn)品交易于一市，旅游、購物、嘗鮮于一體的產(chǎn)地專業(yè)水產(chǎn)品市場。

人間至味是微咸

回水咸魚干是膠東地區(qū)沿海漁家以捕撈的鲅魚、刀魚、黃花魚、老冷魚、偏口魚等為原料，通過腌、晾、海水沖洗、捂制等傳統(tǒng)技藝而制成的地方風(fēng)味海洋食品，具有鮮明的地域特征和傳統(tǒng)文化特征，以回水咸魚干為代表的海味構(gòu)成了“膠東特色風(fēng)味”。

所謂回水，就是用海水將魚干進(jìn)行多次沖洗再晾干，使干化的魚干回歸原汁原味，整個過程用海水和鹽結(jié)合腌魚，這樣腌制出來的魚干不僅便于儲存，而且美味咸香。

魚干鮮香滋味足

記得有人這樣說過：順河街水產(chǎn)品市場對吃貨們來說簡直就是天堂，它因品種豐富、新鮮質(zhì)優(yōu)、誠信經(jīng)營而吸引了很多人；而當(dāng)你走進(jìn)這里的干品市場，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到干制海鮮特有的的鮮香味。這里，營造出超市化的購物環(huán)境，是消費者一站式選購干海鮮產(chǎn)品的理想之地。

時代在變，但是曬魚的手藝一直沒變，一條魚從哪里下刀，要怎么處理，全都遵循古法技藝。據(jù)干品市場經(jīng)銷商劉先生介紹，立冬前后就到了最適合曬鲅魚干的時節(jié)，因為這個時候的鲅魚魚油最多，而且隨著氣溫轉(zhuǎn)冷，少了蠅蟲的滋擾，這個時節(jié)曬出來的鲅魚干最為鮮美。

其實，曬鲅魚干還是很有講究的，首先挑選肥碩的鲅魚，從魚身側(cè)邊起刀，沿著魚骨斜切過去，不切斷魚側(cè)，保留魚肉粘連。經(jīng)由漁民的巧手，一條條處理好的鲅魚經(jīng)過腌、切、洗、曬四個步驟，攤開鋪滿整個漁網(wǎng)。在現(xiàn)場看到，串串魚干排列整齊，在陽光的照耀下熠熠生輝，散發(fā)著肥厚誘人的味道，遠(yuǎn)遠(yuǎn)便能聞到魚干散發(fā)著特有的咸香。

咸魚干，鄉(xiāng)愁的味道

魚干的做法很多，煎、炒、蒸、炸、烤……其實，最讓人難以忘懷的莫過于“咸魚就粑粑”�！棒昔巍保褪怯衩罪炞�。記得有人曾經(jīng)這樣描繪“咸魚就粑粑”：當(dāng)一種美食融入了當(dāng)?shù)匚幕纳屎腿藗兊那楦畜w驗時，這種美食就會成為一種地域文化的象征，享受美食就等于沐浴當(dāng)?shù)匚幕�。威海本地的“咸魚就粑粑”就是這樣一種帶著濃厚威海味的文化美食，如同血液一樣，融入當(dāng)?shù)厝嗣竦那楦兄�，成為根植平民百姓家中，又可登上大雅之堂的名吃�?/p>

在物流發(fā)達(dá)的今天，勤勞的市場經(jīng)銷商們將晾曬好的魚干打包，通過快遞發(fā)往全國各地，無論身在哪里，嘗一口地道漁家魚干仿佛舌尖解鎖了大海的味道�？此茖こ５南挑~干里，有鹽的味道、風(fēng)的味道、陽光的味道，更有時間的味道、人情的味道，蘊藏了威海人對大海的無限眷戀。

撒網(wǎng)捕魚憶鄉(xiāng)愁，魚干飄香游子歸�；蛲ḿt或雪白的魚干味道鮮美，又蘊含著“年年有余”的美好祈愿，每逢冬季到來或年關(guān)將近，看到那一排排咸香四溢的魚干，回鄉(xiāng)的游子便知年到。一口鮮味，溫暖整個冬日，在寒冬時節(jié)圍著火爐，喝著小酒……肥美的魚干早已成為漁民餐桌上必不可少的美味，也是不少威海人記憶中的鄉(xiāng)愁味道。明天又是周末，就讓我們相約順河街水產(chǎn)品市場，在大海珍藏已久的美味里，尋找屬于自己家鄉(xiāng)的味道。