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威海水產(chǎn)品市場：8月1日東海開海，梭子蟹迎來平民季

編輯：越越　　發(fā)布時間：2022/8/6 9:49:02　　瀏覽次數(shù)：897　　信息分類：休閑食品招商

白居易有詩云：陸珍熊掌爛，海味蟹螯咸。海蟹中的上品，當(dāng)為梭子蟹，那一口鮮美，讓多少人日思夜想。而海濱城市威海，就盛產(chǎn)梭子蟹。梭子蟹又俗稱白蟹，因其形狀像梭，故此得名。8月1日，我國東海部分開海，在C位的一定是梭子蟹。

今天一大早，威海水產(chǎn)品市場采購商們驚喜地發(fā)現(xiàn)，順河街水產(chǎn)品市場上好像一夜之間涌現(xiàn)出大量的梭子蟹，個頭大，價格還不貴；而親民的價格也是吸引了市民紛紛購買嘗鮮。

威海水產(chǎn)品市場是市區(qū)大的水產(chǎn)市場，始建于1993年，市場設(shè)有干品區(qū)、鮮活區(qū)、冰鮮區(qū)、貝類區(qū)、淡水魚區(qū)、冷凍冷藏區(qū)、蔬菜農(nóng)產(chǎn)品區(qū)、干調(diào)區(qū)八大交易區(qū)，產(chǎn)品輻射全國20多個�。ㄊ校┖腿毡尽㈨n國等國家，是集鮮、活、凍、干水產(chǎn)品交易于一市，旅游、購物、嘗鮮于一體的產(chǎn)地專業(yè)水產(chǎn)品市場。

自古以來，螃蟹被譽(yù)為百鮮之尊，鮮的美味也比不上蟹的美味。故有“一蟹上桌百味淡”、“吃遍天下百樣菜，不抵水中一只蟹”之說。在海濱城市威海，吃螃蟹是論盆吃，吃的就是豪爽與暢快。威海人吃螃蟹酷愛大鐵鍋，大灶臺，不講究什么花里胡哨的烹飪技法，不需要繁復(fù)的工序，蒸能保留螃蟹的鮮，越簡單越能吃到原汁原味的鮮美，也大程度地呈現(xiàn)它渾然天成的鮮美滋味。而梭子蟹性寒，吃的時候搭配姜醋汁，這樣可以緩解寒性、去除腥味。

首先要看甲殼：南方梭子蟹的的甲殼呈墨綠色且比較堅硬，而威海、青島等北方梭子蟹甲殼多呈灰褐色，殼上還帶有云斑；再看蟹腿：北方梭子蟹的蟹腿粗短、蟹鉗長，而南方梭子蟹腿細(xì)長、蟹鉗短，這是與溫度有關(guān)，舟山等南方溫度高，梭子蟹長得快，所以蟹腿細(xì)長；三是看個頭：北方梭子蟹個頭較小，但是重量會比同樣大的梭子蟹要重，而南方水溫更適合梭子蟹的生長，所以南方梭子蟹個頭一般較大。

梭子蟹怎么吃？關(guān)于它的吃法，有“十八般武藝”：清蒸蟹、香辣炒蟹、蛋黃焗蟹、蔥油炒蟹……其實無論是簡單的清炒保留蟹的原汁原味，還是香辣制法更添風(fēng)味，當(dāng)我們伴著暖暖的蒸汽，盛入盤中的那一刻，螃蟹鮮味已經(jīng)是是無孔不入。

這是能夠保持梭子蟹原汁原味的經(jīng)典做法，也是威海人家的一款經(jīng)典海鮮代表。拿起一個清蒸好的梭子蟹，扒開緊閉的蟹殼，慢慢拆解，露出金黃的蟹膏，先嘬一口湯汁，再將香氣四溢的蟹膏吸入口中，鮮美的味道、豐富的口感仿佛在口腔中炸開一般，直擊每一處味蕾。

個頭大的螃蟹以清蒸為好，一些個頭小的螃蟹，可以采用爆炒的方式。在將螃蟹洗凈之后，準(zhǔn)備好蔥、姜、辣椒等輔料，將鍋燒干后倒入油燒熱，之后放入辣椒、花椒煸出香味，在放入蔥姜翻炒，出味后放入一切為二的螃蟹，兩面分別煎一下，等蟹殼變紅之后倒入清水（沒過螃蟹一半處），放精鹽、料酒，蓋蓋煮，烤干水分后即可出鍋。剛出鍋的香辣蟹冒著股股熱氣，一整個廚房都被濃郁的炒料香氣彌漫，一口下去既有蟹肉本身的鮮甜，又有醬料的麻辣，呲溜一口下肚，每一絲蟹肉都裹滿了濃烈的鍋底汁，辛辣夠味！

這個盛夏，在順河街水產(chǎn)品市場，當(dāng)你遇到張牙舞爪的梭子蟹……我想，無論是清蒸，還是爆炒，當(dāng)你打開蟹蓋的那一刻，口水徹底的憋不住了……（來源：海翔貿(mào)易、威海水產(chǎn)品批發(fā)市場）