中秋節(jié)將要到來，月餅出現(xiàn)在各大商超，人們紛紛購(gòu)買，與此同時(shí)，有些烘焙愛好者喜歡自己嘗試家庭自制月餅，那么，您知道家庭自制月餅怎么做，家庭自制月餅?zāi)鼙４娑嗑脝？下面我們就一起去了解一下家庭自制月餅怎么做，家庭自制月餅(zāi)鼙４娑嗑冒桑?/p>
家庭自制月餅怎么做
方法一
1、準(zhǔn)備好核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麥粉500g，香油50g。
2、將以上準(zhǔn)備好的全部材料攪拌均勻，擱置備用。
3、制作餅皮，面粉500g，生粉100g，吉士粉40g混合過篩；蜂蜜400g加熱5分鐘熬到黏稠，面堿3g溶解到7g水中，加入蜂蜜，另準(zhǔn)備140g花生油一起加入蜂蜜混合均勻，把混合過篩好的粉一次投入拌勻，放置2個(gè)小時(shí)備用即可。
4、取60g餅皮、140g五仁餡包成球形；表面粘些面粉壓入月餅?zāi)?nèi)，以正好能添滿月餅?zāi)：袨楹线m。
5、然后，從模里將月餅敲出來，這樣一個(gè)月餅就做好了。按照同樣的方法制作第二個(gè)月餅，制作自己滿意的數(shù)量即可。
6、預(yù)熱烤箱200度，將月餅表面噴一層水，放中層先烤10分鐘取出，表面刷全蛋液，再進(jìn)烤箱，繼續(xù)烤到表面棕黃就可以了，整個(gè)過程大概25分鐘左右。
7、25分鐘后，完整的月餅制作過程便已告罄。
方法二
1、把油、糖漿、堿水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。
2、篩入面粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對(duì)了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時(shí)以上。
3、咸蛋黃在酒里泡十分鐘去腥，然后把蛋黃放烤盤中，不用預(yù)熱烤箱直接烤，325F烤7分鐘。取出待涼。
4、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克；如果做小月餅，每份15克，共20份。
5、分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個(gè)蛋黃，搓圓。
6、包月餅：手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一只手輕推月餅餡，另一只手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個(gè)技巧很重要，可以月餅烤好后皮餡不分離。月餅?zāi)Ｐ椭腥鋈肷僭S干面粉，搖勻，把多余的面粉倒出。
7、包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然后上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了。依次做完所有的月餅。
8、烤箱預(yù)熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時(shí)把烤箱調(diào)低至300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。
9、再進(jìn)烤箱時(shí)，可以只用上火（broiler），上色更快。
10、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然后放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。
方法三
1、準(zhǔn)備材料：低粉200克、糖漿120克、食用油50克、枧水4克、麥芽糖1大勺、雞蛋1個(gè)，適量糖、糯米粉、瓜子仁、花生仁、核桃仁、黑芝麻、白芝麻。
2、將瓜子仁、花生仁、核桃仁、糯米粉分別在鍋中小火炒熟，接著把炒熟的果仁以及黑、白芝麻搞碎放入大碗中，繼續(xù)倒入適量的熟糯米粉、糖、水、油、麥芽糖，混合攪拌均勻，然后揉成軟硬合適的餡料。
3、面粉里加入適量的糖漿、枧水、油混合均勻，然后揉搓成表面光亮的面團(tuán)，放入冰箱的冷藏室松弛4小時(shí)左右。
4、接著把發(fā)酵好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，等分成小團(tuán)，揉成球壓扁，然后把餡料放入中間，口要收緊，包好的月餅用模具定型，可以在模具里抹上薄薄一層油，以免粘在模具上，輕輕推出來的月餅不易破裂或者露餡。
5、烤箱預(yù)熱好溫度，放進(jìn)去先烤5分鐘，時(shí)間到了后取出來在表面刷少許蛋黃液，接著再放入烤箱繼續(xù)烤15分鐘即可。
家庭自制月餅?zāi)鼙４娑嗑?/strong>
月餅的餅餡一般分為軟硬兩種。
1、軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右；
2、而硬餡月餅則可保存1個(gè)月左右。
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